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와인 제조 과정 실전 심화 17
와인의 필터링과 안정화(Stabilization) 과정 와인 제조에서 **필터링(Filtration)**과 **안정화(Stabilization)**는 와인의 품질을 유지하고, 장기 보관을 가능하게 하며, 소비자에게 깔끔한 외관과 맛을 제공하는 중요한 과정입니다. 1. 필터링(Filtration) 필터링은 와인에서 불순물을 제거하는 과정으로, 주로 효모, 박테리아, 단백질, 과일 찌꺼기(sediment) 등을 제거하는 역할을 합니다. 필터링 방식에는 다음과 같은 방법이 있습니다. 거친 필터링(Rough Filtration): 큰 입자(과일 찌꺼기, 효모)를 제거하는 과정으로 주로 발효 후 1차적인 정화 과정에서 사용됩니다. 미세 필터링(Fine Filtrat..
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2025. 2. 23. 14:00