secretgini 의 블로그

Day 170. Bottling ② – 병입 후 산화 변화(Post-Bottling Oxidation)와 산소 관리Day 170에서는 Day 169의 병입 과정에서의 DO 관리를 한 단계 더 발전시켜, 병입 후 와인에서 실제로 어떤 산화 변화가 일어나는지를 공부한다.핵심은 이것이다.병입 순간 산소를 얼마나 줄였는가 + 병 안에 남은 산소가 얼마나 되는가 + 이후 Closure를 통해 얼마나 산소가 들어오는가이 세 가지가 병입 후 와인의 진화 방향을 결정한다.1. 설명① 병입 후에도 산화는 계속된다병입했다고 해서 산화가 끝나는 것은 아니다.병입 직후에는 이미Wine DOHeadspace Oxygen병입 과정에서 유입된 산소가 존재할 수 있다.그리고 이후에는 Closure를 통한 추가적인 산소 유입이 발생할..

🍷 [Day 19] 이탈리아 중부 - 산지오베제 테루아학, 슈퍼 투스칸의 양조 혁명, 그리고 토착 품종의 스펙트럼1. 자연환경과 기후: 지중해의 미풍, 내륙의 언덕, 그리고 토스카나의 핵심 토양이탈리아 중부는 서쪽의 티레니아해(Tyrrhenian Sea)에서 불어오는 온화한 해풍과 동쪽의 아펜니노 산맥(Apennines)이 만들어내는 지중해성~대륙성 기후의 경계에 위치합니다. [ 토스카나 산지오베제(Sangiovese) 2대 핵심 토양 비교 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ..

Day 169. Bottling ① – 병입(Bottling)과 Dissolved Oxygen(DO) 관리Day 164~168에서 Closure → Bottle → Alternative Packaging → Labelling → Transport & Storage까지 Wine Packaging의 전체 구조를 살펴봤다.Day 169부터는 한 단계 더 들어가 실제 병입(Bottling) 과정에서 와인의 품질을 어떻게 보호하는가를 공부한다.특히 오늘의 핵심은 Dissolved Oxygen(DO, 용존산소) 이다.WSET Diploma D3에서는 단순히"산소는 와인에 좋지 않다."가 아니라,어디에서 산소가 유입되고, 병입 과정에서 DO를 어떻게 관리하며, 필요한 경우 산소를 완전히 제거하지 않는 이유는 무엇인가..

Day 168. Wine Packaging ⑤ – Packaging, Transport & Storage: 유통 과정에서 와인 품질을 보호하는 전략Day 168에서는 Wine Packaging 시리즈의 다음 핵심 주제인 Packaging, Transport & Storage를 학습한다.Day 164~167에서ClosureBottleAlternative PackagingLabelling을 공부했다면, 이제는 이 모든 요소가 실제 유통·운송·보관 과정에서 어떻게 와인의 품질을 보호하는지를 연결해서 이해해야 한다.WSET Diploma D3에서는 단순히 "와인은 서늘하게 보관한다"가 아니라,온도 + 산소 + 빛 + 진동 + 포장재 + 운송시간 + 유통 환경을 종합적으로 평가하는 것이 중요하다.1. 설명Wine..

🍷 [Day 18] 이탈리아 북부 - 네비올로의 토양학, 아파시멘토의 생화학, 그리고 전통 대 현대의 논쟁1. 자연환경과 기후: 알프스의 장벽, 안개, 그리고 랑게(Langhe)의 토양 지형학이탈리아 북부는 북쪽의 알프스 산맥이 차가운 대륙성 풍랑을 막아주고, 포강 계곡에서 발생하는 습기와 미세기후가 피에몬테와 베네토의 테루아를 형성합니다. [ 피에몬테 랑게(Langhe) 지대의 2대 핵심 토양 비교 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ▼ ..

Day 167. Wine Packaging ④ – Labelling: 와인 라벨의 법적·상업적 기능과 소비자 정보Day 167에서는 Wine Packaging의 네 번째 핵심 주제인 Labelling(라벨링) 을 학습한다.앞선 Day 164~166에서 Closure → Bottle → Alternative Packaging을 공부했다면, Day 167에서는 포장과 직접 연결되는 Label(라벨) 을 다룬다.WSET Diploma 수준에서는 라벨을 단순히 “와인의 이름을 적는 부분”으로 이해하면 부족하다. 라벨은법적 규제(Legal Requirements)원산지 표시(Origin)품종 및 빈티지 정보알코올·용량 정보알레르겐 정보소비자 커뮤니케이션브랜드 포지셔닝을 동시에 수행하는 중요한 상업적 도구다.1. ..

Day 166. Wine Packaging ③ – Alternative Packaging: 대체 포장재(Alternative Packaging)의 종류와 품질, 지속가능성 평가Day 166에서는 Wine Packaging의 세 번째 핵심 주제인 Alternative Packaging(대체 포장재) 를 학습한다.최근 와인 산업은 탄소 배출 감소(Carbon Footprint Reduction), 운송 효율(Logistics Efficiency), 소비자 편의성(Convenience) 을 위해 기존의 유리병 외에도 다양한 포장 방식을 도입하고 있다.WSET Diploma D3에서는 단순히 포장재의 종류를 암기하는 것이 아니라,어떤 와인에 적합한가?품질 유지 능력은 어떠한가?경제성과 지속가능성은 어떠한가?시장..

🍷 [Day 17] 포르투갈 - 수지상(Schist) 테루아, 포트(Port)의 강요 화학, 그리고 토착 품종의 재발견1. 자연환경과 기후: 도우로 계곡의 3대 서브존과 토착 테루아포르투갈 와인 산업의 핵심은 내륙의 가파른 산악 지대와 대서양의 직간접적 기후 영향, 그리고 독특한 편암(Schist) 토양입니다. [ 도우로(Douro) 계곡의 3대 세부 지역 (Sub-regions) ] │ ┌─────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┐ ▼ ..

Day 165. Wine Packaging ② – Bottles: 병(Bottle)의 종류, 색상, 형태와 와인 품질에 미치는 영향Day 165에서는 Wine Packaging의 두 번째 핵심 주제인 Wine Bottle(와인 병) 을 심층적으로 학습한다.WSET Diploma D3에서는 병을 단순한 용기로 보지 않는다. 병은 와인의 보호(Protection), 숙성(Ageing), 물류(Logistics), 지속가능성(Sustainability), 소비자 인식(Consumer Perception) 에 직접적인 영향을 미치는 중요한 요소이다.특히 "병의 색이 와인의 품질에 어떤 영향을 미치는가?", "무거운 병은 정말 더 좋은 와인인가?", "지속가능성을 고려한 병 선택을 평가하라."와 같은 Evalua..

Day 164. Wine Packaging ① – Closures: 마개의 종류와 산소 투과율(OTR)이 와인 품질에 미치는 영향Day 164에서는 Wine Packaging(와인 패키징) 의 첫 번째 핵심 주제인 Closure(마개) 를 심층적으로 학습한다.WSET Diploma D3에서는 마개를 단순히 천연 코르크 vs 스크루캡으로 비교하는 수준을 넘어,산소 투과율(Oxygen Transmission Rate, OTR)숙성 잠재력(Ageing Potential)환원(Reduction)과 산화(Oxidation)의 균형TCA 오염(Cork Taint)시장 선호도와 지속가능성까지 종합적으로 평가할 수 있어야 한다.1. 설명Closure란?Closure는 다음과 같이 정의할 수 있다.A closure is..