secretgini 의 블로그

🍷 WSET Diploma Day 176와인의 운송(Transportation of Wine) — Bulk vs Packaged, 산소·온도·진동·오염 관리Day 173부터 지금까지의 흐름을 먼저 연결해 보겠습니다.Day 173 — Tartrate Stabilisation→ 병입 후 결정 석출 방지Day 174 — Protein & Microbial Stabilisation→ 혼탁·재발효·미생물 spoilage 방지Day 175 — Bottling & Packaging→ 산소·마개·포장재를 통해 병입 후 품질 보호그리고 Day 176에서는 한 단계 더 나아갑니다.“완성된 와인이 생산지를 떠나 소비자 시장까지 이동하는 동안 품질을 어떻게 유지할 것인가?”이것이 오늘의 핵심입니다.WSET Level 4 D..

🍷 [Day 22] 미국 북서부 - 오레곤의 미세기후학, 워싱턴의 레인 섀도, 그리고 피노 누아 대 실크 시라의 화학1. 자연환경과 기후: 오레곤의 해양성 서늘함 vs 워싱턴의 비그늘 대륙성 기후미국 태평양 북서부(Pacific Northwest)는 오레곤과 워싱턴이 접해 있지만, 캐스케이드 산맥(Cascade Mountains)을 경계로 완전히 극단적인 두 개의 와인 세계를 형성합니다. [ 미국 북서부 2대 산지의 테루아 및 기후 메커니즘 비교 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ..

🍷 WSET Diploma Day 175병입(Bottling)과 포장(Packaging) — 산소 관리, 마개, 용기와 병입 후 품질Day 173에서 타르타르 안정성, Day 174에서 단백질 안정성과 미생물 안정성을 공부했습니다.그렇다면 이제 자연스럽게 다음 질문으로 넘어가야 합니다.“안정화가 끝난 와인을 실제로 어떻게 병에 넣고, 병입 순간부터 소비자가 마시는 순간까지 품질을 어떻게 보호하는가?”이것이 Day 175의 핵심입니다.WSET Level 4 Diploma의 최신 specification에서도 Packaging and closures를 별도의 wine production 영역으로 두고, 특히 oxygen management, packaging formats, closures를 학습 대상으로..

🍷 WSET Diploma Day 174단백질 안정화(Protein Stabilisation) & 미생물 안정화(Microbial Stabilisation)Day 173에서 타르타르 안정성을 공부했다면, Day 174에서는 병입 전 안정화의 나머지 핵심인 단백질 안정성과 미생물학적 안정성을 공부합니다.이 두 주제는 WSET Diploma D1 Wine Production에서 매우 중요한 stabilisation + quality control 영역입니다. 현재 WSET Level 4 Diploma specification에서도 wine stabilisation을 tartrate, protein, microbiological stabilisation으로 구분하고, cloudiness/hazes·refer..

🍷 [Day 21] 미국 캘리포니아 - 태평양 해무, 미세기후 AVA, 그리고 프리미엄 와인의 화학1. 자연환경과 기후: 태평양 해무(Pacific Fog) 메커니즘과 테루아 지형학캘리포니아는 전형적인 지중해성 기후(Mediterranean Climate)를 띠지만, 태평양의 차가운 캘리포니아 해류(California Current)와 내륙 진공 흡입 효과가 결합되어 극도로 세분화된 미세기후(Mesoclimates)를 형성합니다. [ 캘리포니아 해무(Fog) 흡입 메커니즘 ] │ ┌─────────────────────────────────┴──────────────────────..

🍷 WSET Diploma Day 173타르타르산 안정성(Tartrate Stability)과 안정화(Stabilization)Day 172에서 와인의 결함과 품질관리를 다뤘다면, Day 173에서는 병입 전 품질관리에서 매우 중요한 타르타르 안정성을 깊이 있게 공부하겠습니다.타르타르 침전은 독성이나 안전상의 문제가 아니라 주로 외관상의 품질 문제입니다. 하지만 상업적으로 판매되는 와인에서는 소비자가 병 안에서 결정이 생긴 것을 결함으로 인식할 수 있기 때문에, 특히 화이트·로제·스파클링 와인에서 병입 전에 안정성을 확인하는 것이 중요합니다.WSET Diploma specification에서도 tartrate, protein, microbiological stabilisation을 wine stabil..

🍷 WSET Diploma Day 172와인의 결함(Faults)과 편차(Deviations) — 원인·화학·감각·예방의 완전한 연결Day 170에서 병입 후 산화, Day 171에서 숙성 과정과 산화–환원 균형을 다뤘습니다.Day 172에서는 여기서 자연스럽게 한 단계 더 들어가 “와인에서 문제가 발생했을 때 그것을 어떻게 진단하고, 원인과 화학적 메커니즘을 연결하며, 예방·관리 방법까지 설명할 것인가”를 공부하겠습니다.이번 주제는 WSET Diploma에서 매우 중요합니다. 현재 WSET Level 4 Wines specification에서도 cork taint, oxidation, volatile acidity, reduction, Brettanomyces가 명시적인 wine faults 학습 영..

🍷 [Day 20] 이탈리아 남부 & 섬 - 화산 테루아, 알리아니코의 페놀 화학, 그리고 남부 토착 품종의 다채로움1. 자연환경과 기후: 화산재 토양, 고해발 냉각 효과, 그리고 지중해성 열기이탈리아 남부는 일반적으로 뜨겁고 건조한 지중해성 기후를 지니지만, 고해발 산악 지대(아펜니노 산맥, 에트나 화산)와 화산재/석회질 토양의 결합을 통해 매우 높은 산도와 복합성을 지닌 장기 숙성형 파인 와인을 배출합니다. [ 이탈리아 남부 2대 화산 테루아 비교 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐..

🍷 Day 171. Bottling ③ – Bottle Shock / Bottle Sickness: 병입 후 일시적인 향·맛의 변화Day 169에서 병입 과정과 DO(Dissolved Oxygen) 를 공부했고,Day 170에서는 병입 후 산화(Post-Bottling Oxidation) 를 살펴봤다.Day 171에서는 그 다음 단계인 Bottle Shock(또는 Bottle Sickness) 를 공부한다.이 주제는 시험에서 단순히 정의를 묻기보다는,"병입 직후 또는 운송 직후 왜 와인이 평소보다 닫혀 보일 수 있으며, 이것을 산화나 환원 결함과 어떻게 구별할 것인가?"라는 형태로 접근하는 것이 중요하다.1. 설명Bottle Shock란 무엇인가?Bottle Shock는 와인을 병입하거나 운송한 직후 ..

Day 170. Bottling ② – 병입 후 산화 변화(Post-Bottling Oxidation)와 산소 관리Day 170에서는 Day 169의 병입 과정에서의 DO 관리를 한 단계 더 발전시켜, 병입 후 와인에서 실제로 어떤 산화 변화가 일어나는지를 공부한다.핵심은 이것이다.병입 순간 산소를 얼마나 줄였는가 + 병 안에 남은 산소가 얼마나 되는가 + 이후 Closure를 통해 얼마나 산소가 들어오는가이 세 가지가 병입 후 와인의 진화 방향을 결정한다.1. 설명① 병입 후에도 산화는 계속된다병입했다고 해서 산화가 끝나는 것은 아니다.병입 직후에는 이미Wine DOHeadspace Oxygen병입 과정에서 유입된 산소가 존재할 수 있다.그리고 이후에는 Closure를 통한 추가적인 산소 유입이 발생할..