secretgini 의 블로그

🍷 [Day 33] 프랑스 I: 보르도 - 테루아, 좌안 vs 우안 & 세부 아펠라시옹1. 보르도 테루아 & 토양: 좌안(Left Bank) vs 우안(Right Bank)보르도는 가론(Garonne) 강과 도르도뉴(Dordogne) 강이 만나 지롱드(Gironde) 에스추어리를 형성하며 크게 세 지역(좌안, 우안, 앙트르 두 메르)으로 나뉩니다. 온화한 온대 해양성 기후를 띱니다. [ 보르도 지형 및 토양 스펙트럼 ] [ 좌안 (Left Bank) - 오트 메독 & 그라브 ] [ 우안 (Right Bank) - 리부르네 ] • 가론/지롱드강 서쪽 • 도르도뉴강 북동쪽 • **자갈(Gravel) 토양** ..

🍷 [Day 32] 마데이라 & 기타 주정강화 와인 - 열 숙성 화학, VDN & 루더글렌 머스캣1. 마데이라 (Madeira) 테루아 & 열 숙성(Heating) 과학아프리카 북서쪽 대서양의 화산섬 마데이라는 습하고 서늘한 해양성 기후와 화산재 토양(Basalt/Volcanic Soil)을 가집니다. 높은 천연 산도(High Acidity)가 마데이라의 뼈대를 이룹니다. [ 마데이라 2대 열 숙성(Heating/Maderisation) 프로세스 ] [ 에스투파젬 (Estufagem System) ] [ 칸테이로 (Canteiro System) ] • 온수 파이프가 설치된 스테인리스 탱크 사용 • 와이너리 건물 최상층(다락..

🍷 [Day 31] 주정강화 와인 II: 포트 - 발효 중단, 침출 테크놀로지 & 숙성 스펙트럼1. 도루(Douro) 테루아 & 토양: 편암(Schist)과 3대 세부 구역도루 계곡은 험준한 산악 지형과 극심한 대륙성 기후를 띱니다. 수분을 머금고 포도나무 뿌리가 깊게 내릴 수 있도록 돕는 핵심 요소는 수직 균열을 가진 편암(Schist) 토양입니다. [ 도루 계곡 3대 세부 구역 스펙트럼 ] [ 바이샤 코르구 (Baixo Corgo) ] ➔ [ 시마 코르구 (Cima Corgo) ] ➔ [ 도루 수페리올 (Douro Superior) ] • 가장 서쪽 (비가 많고 서늘함) • 포트 와인의 중심지 • 가장 동쪽 (극도로 건조/고온) •..

🍷 [Day 30] 주정강화 와인 I: 셰리 - 플로르 화학, 솔레라 시스템 & 스타일 스펙트럼1. 셰리 테루아 & 토양: 안달루시아의 토양과 품종헤레스(Jerez) 지역은 고온 건조한 명확한 지중해성 기후를 띱니다. 여름철 극심한 건조함 속에서 포도나무가 수분을 유지하는 핵심은 알바리사(Albariza) 토양입니다. [ 알바리사 (Albariza) 토양 메커니즘 ] │ ┌──────────────────────────────┴──────────────────────────────┐ ▼ ..

🍾 [Day 29] 기타 스파클링 와인 - 탱크 방식, 아스티 방식 & 안세스트랄(Pet-Nat)1. 탱크 방식 (Charmat / Martinotti Method) 양조학 & 프로세코 (Prosecco)전통 방식이 '효모 자가분해(Autolysis)를 통한 2차 풍미(Bread, Brioche)'를 목표로 한다면, 탱크 방식은 '1차 과실 아로마(Primary Aromas)와 품종 고유의 신선함'을 극대화하는 데 중점을 둡니다. [ 탱크 방식 (Charmat Method) 양조 흐름도 ] [ 1차 발효 (Base Wine) ] ➔ [ 스테인리스 오토클레이브(Autoclave) ] ➔ [ 2차 발효 (밀폐 탱크) ] (과실 아로마 보존) (압력..

WSET Diploma Day 189와인 포장의 과학 — Glass, PET, Bag-in-Box, Can과 와인의 품질·숙성·지속가능성Day 188에서 마개(closure)가 산소의 이동과 병내 숙성에 어떤 영향을 주는가를 다뤘다면, Day 189에서는 한 단계 넓혀서 “와인을 어떤 포장재에 담느냐”가 품질, 산화, 유통기한, 가격, 운송, 소비 방식에 어떤 영향을 주는가를 정리하겠습니다.WSET Diploma에서는 단순히 “유리병이 고급이고 캔은 저가”처럼 접근하면 안 됩니다. 핵심은 포장재의 물리적 특성 → 산소·빛·온도 관리 → 예상 소비 기간 → 와인 스타일 → 경제성·환경성을 연결해서 설명하는 것입니다.WSET Level 4의 공식 범위에도 packaging으로 glass bottle, pla..

🍷 WSET Diploma Day 188병입과 마개의 과학 — Closure, 산소 전달, 병내 숙성의 관계Day 186에서 숙성 중 산화·환원·중합·분해를 공부했고, Day 187에서는 숙성에 따른 침전물·점도·색의 변화를 살펴봤습니다.Day 188에서는 이 변화가 병입 이후 어떤 조건에서 얼마나 빠르게 진행되는지를 결정하는 핵심 요소인 마개(closure)를 공부하겠습니다.특히 Diploma에서는 단순히“코르크는 전통적이고 스크루캡은 현대적이다.”정도로 설명하면 부족합니다.핵심은 마개가 병 안으로 들어가는 산소의 양과 속도에 영향을 주고, 그 결과 SO₂의 소모, 산화·환원 상태, 향의 발전, 색의 변화, 장기 숙성의 일관성에 영향을 준다는 것입니다.WSET의 현재 교육 자료에서도 cork, tec..

🍾 [Day 28] 샹파뉴 & 전통 방식 스파클링 - 2차 병 발효 화학, 자가분해 & 글로벌 테루아1. 샹파뉴(Champagne) 테루아: 백악질 토양과 위도 49°N의 극한 기후샹파뉴는 포도 재배 한계선인 북위 49°에 위치하여 한랭한 대륙성/해양성 교차 기후를 띱니다. 높은 산도(Tartaric/Malic Acid)를 가진 베이스 와인을 얻기에 최적의 조건입니다. [ 샹파뉴 지형학 & 토양 메커니즘 ] │ ┌─────────────────────────┴─────────────────────────┐ ▼ ..

🍷 WSET Diploma Day 187와인의 숙성에 따른 물리적 변화: 침전물·점도·색의 변화오늘은 Day 186에서 다룬 와인의 화학적 숙성 변화를 이어서, 숙성 과정에서 실제로 관찰할 수 있는 물리적 변화에 대해 공부하겠습니다.와인은 병입 후에도 정적인 상태로 머무르지 않습니다. 시간이 지나면서 페놀 화합물, 주석산염, 색소, 단백질 및 여러 용존 성분의 상태가 달라지고, 그 결과 침전물의 형성, 색의 변화, 질감의 변화, 외관의 변화 등이 나타날 수 있습니다.WSET Diploma에서는 이러한 현상을 단순히 “오래된 와인에서 볼 수 있는 특징”으로 나열하는 것보다 다음과 같이 설명하는 것이 중요합니다.와인의 물리적 변화는 어떤 성분의 변화에서 비롯되며, 그 변화가 와인의 외관·향·맛·질감 및 상..

Day 186 — 와인 숙성 중 화학적 변화: 산화·환원·분해·중합와인이 병입되었다고 해서 화학적 변화가 멈추는 것은 아닙니다. 오히려 병입 후에는 산소의 유입량이 매우 제한된 환경에서 산화·환원 반응, 에스터의 가수분해, 페놀 화합물의 중합과 침전 등이 천천히 진행됩니다.Diploma에서는 단순히 “오래 숙성하면 부드러워진다”가 아니라,어떤 화학적 변화가 → 어떤 조건에서 → 어떤 성분에 작용하고 → 결과적으로 향·색·맛·구조를 어떻게 변화시키는가를 연결해서 설명할 수 있어야 합니다.1. 산화(Oxidation)산화는 와인의 숙성에서 가장 중요한 화학적 변화 중 하나입니다.와인에 산소가 직접 또는 간접적으로 관여하면서 여러 성분이 산화됩니다.특히 중요한 것은 페놀 화합물, 알데하이드 및 여러 향기 성분..