secretgini 의 블로그

🍷 [Day 17] 포르투갈 - 수지상(Schist) 테루아, 포트(Port)의 강요 화학, 그리고 토착 품종의 재발견1. 자연환경과 기후: 도우로 계곡의 3대 서브존과 토착 테루아포르투갈 와인 산업의 핵심은 내륙의 가파른 산악 지대와 대서양의 직간접적 기후 영향, 그리고 독특한 편암(Schist) 토양입니다. [ 도우로(Douro) 계곡의 3대 세부 지역 (Sub-regions) ] │ ┌─────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┐ ▼ ..

Day 165. Wine Packaging ② – Bottles: 병(Bottle)의 종류, 색상, 형태와 와인 품질에 미치는 영향Day 165에서는 Wine Packaging의 두 번째 핵심 주제인 Wine Bottle(와인 병) 을 심층적으로 학습한다.WSET Diploma D3에서는 병을 단순한 용기로 보지 않는다. 병은 와인의 보호(Protection), 숙성(Ageing), 물류(Logistics), 지속가능성(Sustainability), 소비자 인식(Consumer Perception) 에 직접적인 영향을 미치는 중요한 요소이다.특히 "병의 색이 와인의 품질에 어떤 영향을 미치는가?", "무거운 병은 정말 더 좋은 와인인가?", "지속가능성을 고려한 병 선택을 평가하라."와 같은 Evalua..

Day 164. Wine Packaging ① – Closures: 마개의 종류와 산소 투과율(OTR)이 와인 품질에 미치는 영향Day 164에서는 Wine Packaging(와인 패키징) 의 첫 번째 핵심 주제인 Closure(마개) 를 심층적으로 학습한다.WSET Diploma D3에서는 마개를 단순히 천연 코르크 vs 스크루캡으로 비교하는 수준을 넘어,산소 투과율(Oxygen Transmission Rate, OTR)숙성 잠재력(Ageing Potential)환원(Reduction)과 산화(Oxidation)의 균형TCA 오염(Cork Taint)시장 선호도와 지속가능성까지 종합적으로 평가할 수 있어야 한다.1. 설명Closure란?Closure는 다음과 같이 정의할 수 있다.A closure is..

🍇 [Day 16] 스페인 - 고원 테루아, 플로르(Flor)의 효모 화학, 그리고 솔레라 대전환1. 자연환경과 기후: 에브로 계곡, 중앙 메세타, 그리고 안달루시아의 토양스페인 대륙은 해발고도와 강, 그리고 독특한 토양 타입이 와인 스타일을 결정짓는 핵심 변수입니다. [ 스페인 3대 핵심 산지의 테루아 및 기후 메커니즘 ] │ ┌─────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┐ ▼ ▼ ..

Day 163. Wine Stability ⑧ – Filtration: 여과(Filtration)의 원리와 와인 품질에 미치는 영향Day 163에서는 Wine Stability의 마지막 핵심 공정 중 하나인 Filtration(여과) 을 심층적으로 학습한다.WSET Diploma D3에서는 여과를 단순히 "와인을 깨끗하게 만드는 과정"으로 이해해서는 안 된다. 여과는 미생물 안정성(Microbiological Stability), 외관(Clarity), 병입 안정성(Bottling Stability)을 확보하는 동시에, 향과 질감을 최대한 보존하는 균형 잡힌 공정으로 이해해야 한다.특히 "여과를 하지 않는 것이 더 좋은 와인인가?", "Sterile Filtration은 반드시 필요한가?"와 같은 평가형..

Day 162. Wine Stability ⑦ – Clarification & Fining: 청징(Fining)과 맑게 하기(Clarification)의 원리 및 실무 적용Day 162에서는 Wine Stability를 확보하기 위한 가장 중요한 전처리 공정인 Clarification(맑게 하기)와 Fining(청징) 을 심층적으로 학습한다.WSET Diploma D3에서는 청징제를 단순히 암기하는 것이 아니라,왜 사용하는가?어떤 원리로 작동하는가?언제 사용하는가?품질에 어떤 영향을 미치는가?를 평가한다.특히 최근에는 비건(Vegan) 와인, 최소 개입 양조(Minimal Intervention), 지속가능성(Sustainability) 과도 연결되어 매우 자주 출제되는 분야이다.1. 설명Clarific..

🍇 [Day 15] 중앙 & 동유럽 - 오스트리아의 미네랄리티, 토카이의 귀부 과학, 그리고 품질 분류 체계1. 자연환경과 기후: 다뉴브강과 티사강의 수계 및 토양 열역학오스트리아와 헝가리는 대륙성 기후를 바탕으로 하지만, 강(River)과 대륙풍, 고대 토양의 미세 기후가 와인의 산도와 아로마를 결정짓습니다. [ 오스트리아 vs 헝가리 핵심 산지의 기후 및 수계 메커니즘 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ▼ ..

Day 161. Wine Stability ⑥ – Colloidal Stability: 콜로이드 안정성과 탁도(Haze)의 형성 메커니즘Day 161에서는 Wine Stability의 심화 주제인 Colloidal Stability(콜로이드 안정성) 를 학습한다.WSET Diploma D3에서는 Protein Stability와 Tartrate Stability를 개별적으로 이해하는 것뿐 아니라, 와인 속 콜로이드(Colloids)의 거동이 전체 안정성에 어떤 영향을 미치는지를 이해하는 것이 중요하다. 특히 탁도(Haze)의 형성 원리와 이를 예방하기 위한 양조 기술은 서술형 문제에서 자주 등장하는 주제이다.1. 설명Colloidal Stability란?Colloidal Stability는 다음과 같이 ..

160. Wine Stability ⑤ – Oxidative Stability: 산화 안정성과 산소 관리(Oxygen Management)의 핵심 전략Day 160에서는 Wine Stability의 네 번째 핵심 요소인 Oxidative Stability(산화 안정성) 를 심층적으로 학습한다.Oxidative Stability는 WSET Diploma D3에서 가장 중요하게 다루는 안정성 주제 중 하나이며, SO₂ 관리, 용존산소(Dissolved Oxygen), 병입(Bottling), 마개(Closure), 저장(Storage) 등 여러 요소가 복합적으로 작용한다. 특히 "산소는 항상 나쁜 것인가?", "산화 안정성을 확보하기 위한 통합 전략을 평가하라."와 같은 평가형 문제가 자주 출제된다.1. 설..

🍇 [Day 14] 남아프리카 공화국 - 케이프 닥터의 열역학, 스와트랜드 혁명, 그리고 남아공 와인의 대전환1. 자연환경과 기후: 두 해류의 충돌과 '케이프 닥터'남아공 와인 산지는 대부분 대륙 남서쪽 케이프(Cape) 반도에 밀집해 있습니다. 이곳은 전형적인 지중해성 기후(Mediterranean Climate)를 띠지만, 바다와 바람이 만드느 미세기후가 와인의 품질을 좌우합니다. [ 남아프리카 공화국의 기후 및 해풍 메커니즘 ] │ ┌──────────────────────────────┴──────────────────────────────┐ ▼ ..