secretgini 의 블로그

🍷 WSET Diploma Day 190와인의 운송과 물류 — Bulk Transport vs Bottled Transport, 온도·산소·진동·포장 손상Day 189에서는 와인을 어떤 포장재에 담느냐를 다뤘습니다.오늘 Day 190에서는 그다음 단계인 “포장된 와인이 생산지에서 소비시장까지 어떻게 이동하는가”를 살펴보겠습니다.WSET Diploma에서 운송은 단순히 물류 이야기가 아닙니다. 운송 방식은 와인의 원가, 환경 영향, 산소 노출, 온도 관리, 포장 안정성, 최종 가격과 품질에까지 영향을 줄 수 있는 생산·비즈니스 의사결정입니다.특히 시험에서는 bulk transport와 packaged transport의 차이, 그리고 왜 bulk로 운송한 뒤 소비시장 근처에서 병입하는 것이 경제적일 수 ..

[Day 36] 프랑스 IV: 부르고뉴 II - 양조학, 도멘 vs 네고시앙 & 파셀 분할1. 상속법과 파셀 분할 (Land Fragmentation)1804년 제정된 나폴레옹 법전(Napoleonic Code)의 균등 상속제에 따라, 부르고뉴의 포도밭은 세대를 거치며 극단적으로 조각났습니다.파셀 분할의 영향: 단 하나의 그랑 크뤼 밭(예: Clos de Vougeot, 약 50ha)을 80명 이상의 소유주가 분할 소유합니다.테루아 vs 생산자 역설: 같은 밭 명칭(Climat)을 달고 출시되더라도 생산자의 재배 및 양조 방식에 따라 품질과 스타일 차이가 극심합니다.2. 비즈니스 모델: 도멘(Domaine) vs 네고시앙(Négociant) [ 부르고뉴 와인 생산 및 유통 모델 ..

🍷 [Day 35] 프랑스 III: 부르고뉴 I - 테루아, 클리마 & 등급 체계1. 부르고뉴 테루아: 쥐라기 석회질 토양과 클리마(Climat)부르고뉴는 대륙성 기후를 띱니다. 봄 서리(Spring Frost)와 가을 비, 그리고 우박(Hail)이 매년 수확량에 큰 변동성(Vintage Variation)을 가져옵니다. [ 부르고뉴 토양 & 지형학 메커니즘 ] [ 언덕 상단 (Top Slope) ] [ 언덕 중단 (Mid Slope) ] [ 언덕 하단 (Bottom Slope) ] • 경사가 가두고 토양이 얇음 • **가장 완벽한 경사 & 향** • 평야 지대, 토양이 두꺼움 • 서늘하고 채광 부족 •..

🍷 [Day 34] 프랑스 II: 보르도 II - 소테른 귀부 와인, 드라이 화이트 & Place de Bordeaux1. 소테른(Sauternes) & 귀부 와인(Noble Rot)의 미세기후 및 화학소테른과 바르삭(Barsac) 지역은 세계에서 가장 위대한 스위트 귀부 와인의 생산지입니다. [ 소테른 안개 미세기후 & 귀부균 생물학 ] [ 시롱(Ciron) 강 & 가론(Garonne) 강 합성 ] • 차가운 시롱 강물 + 온화한 가론 강물 만남 • 가을 아침 **짙은 안개(Morning Fog)** 발생 ➔ 보트리티스 균 번식 촉진 │ ▼ [..

🍷 [Day 33] 프랑스 I: 보르도 - 테루아, 좌안 vs 우안 & 세부 아펠라시옹1. 보르도 테루아 & 토양: 좌안(Left Bank) vs 우안(Right Bank)보르도는 가론(Garonne) 강과 도르도뉴(Dordogne) 강이 만나 지롱드(Gironde) 에스추어리를 형성하며 크게 세 지역(좌안, 우안, 앙트르 두 메르)으로 나뉩니다. 온화한 온대 해양성 기후를 띱니다. [ 보르도 지형 및 토양 스펙트럼 ] [ 좌안 (Left Bank) - 오트 메독 & 그라브 ] [ 우안 (Right Bank) - 리부르네 ] • 가론/지롱드강 서쪽 • 도르도뉴강 북동쪽 • **자갈(Gravel) 토양** ..

🍷 [Day 32] 마데이라 & 기타 주정강화 와인 - 열 숙성 화학, VDN & 루더글렌 머스캣1. 마데이라 (Madeira) 테루아 & 열 숙성(Heating) 과학아프리카 북서쪽 대서양의 화산섬 마데이라는 습하고 서늘한 해양성 기후와 화산재 토양(Basalt/Volcanic Soil)을 가집니다. 높은 천연 산도(High Acidity)가 마데이라의 뼈대를 이룹니다. [ 마데이라 2대 열 숙성(Heating/Maderisation) 프로세스 ] [ 에스투파젬 (Estufagem System) ] [ 칸테이로 (Canteiro System) ] • 온수 파이프가 설치된 스테인리스 탱크 사용 • 와이너리 건물 최상층(다락..

🍷 [Day 31] 주정강화 와인 II: 포트 - 발효 중단, 침출 테크놀로지 & 숙성 스펙트럼1. 도루(Douro) 테루아 & 토양: 편암(Schist)과 3대 세부 구역도루 계곡은 험준한 산악 지형과 극심한 대륙성 기후를 띱니다. 수분을 머금고 포도나무 뿌리가 깊게 내릴 수 있도록 돕는 핵심 요소는 수직 균열을 가진 편암(Schist) 토양입니다. [ 도루 계곡 3대 세부 구역 스펙트럼 ] [ 바이샤 코르구 (Baixo Corgo) ] ➔ [ 시마 코르구 (Cima Corgo) ] ➔ [ 도루 수페리올 (Douro Superior) ] • 가장 서쪽 (비가 많고 서늘함) • 포트 와인의 중심지 • 가장 동쪽 (극도로 건조/고온) •..

🍷 [Day 30] 주정강화 와인 I: 셰리 - 플로르 화학, 솔레라 시스템 & 스타일 스펙트럼1. 셰리 테루아 & 토양: 안달루시아의 토양과 품종헤레스(Jerez) 지역은 고온 건조한 명확한 지중해성 기후를 띱니다. 여름철 극심한 건조함 속에서 포도나무가 수분을 유지하는 핵심은 알바리사(Albariza) 토양입니다. [ 알바리사 (Albariza) 토양 메커니즘 ] │ ┌──────────────────────────────┴──────────────────────────────┐ ▼ ..

🍾 [Day 29] 기타 스파클링 와인 - 탱크 방식, 아스티 방식 & 안세스트랄(Pet-Nat)1. 탱크 방식 (Charmat / Martinotti Method) 양조학 & 프로세코 (Prosecco)전통 방식이 '효모 자가분해(Autolysis)를 통한 2차 풍미(Bread, Brioche)'를 목표로 한다면, 탱크 방식은 '1차 과실 아로마(Primary Aromas)와 품종 고유의 신선함'을 극대화하는 데 중점을 둡니다. [ 탱크 방식 (Charmat Method) 양조 흐름도 ] [ 1차 발효 (Base Wine) ] ➔ [ 스테인리스 오토클레이브(Autoclave) ] ➔ [ 2차 발효 (밀폐 탱크) ] (과실 아로마 보존) (압력..

WSET Diploma Day 189와인 포장의 과학 — Glass, PET, Bag-in-Box, Can과 와인의 품질·숙성·지속가능성Day 188에서 마개(closure)가 산소의 이동과 병내 숙성에 어떤 영향을 주는가를 다뤘다면, Day 189에서는 한 단계 넓혀서 “와인을 어떤 포장재에 담느냐”가 품질, 산화, 유통기한, 가격, 운송, 소비 방식에 어떤 영향을 주는가를 정리하겠습니다.WSET Diploma에서는 단순히 “유리병이 고급이고 캔은 저가”처럼 접근하면 안 됩니다. 핵심은 포장재의 물리적 특성 → 산소·빛·온도 관리 → 예상 소비 기간 → 와인 스타일 → 경제성·환경성을 연결해서 설명하는 것입니다.WSET Level 4의 공식 범위에도 packaging으로 glass bottle, pla..