secretgini 의 블로그

🥂 [Day 37] 프랑스 V: 샹파뉴 I - 테루아, 품종 & 전통 방식 양조학1. 샹파뉴의 테루아 및 핵심 품종샹파뉴는 북위 49도에 위치한 포도 재배의 북방 한계선 지역으로, 고산도와 가벼운 바디의 베이스 와인을 만들어 스파클링 양조에 최적화된 테루아를 가집니다. [ 샹파뉴 3대 핵심 품종 및 서브 리전 ] [ 피노 누아 (Pinot Noir) ] [ 피노 뫼니에 (Pinot Meunier) ] [ 샤르도네 (Chardonnay) ] • 주요 지역: 몽타뉴 드 랭스 • 주요 지역: 발레 드 라 마른 • 주요 지역: 코트 데 블랑 (Montagne de Reims) (Vallée de la Marne) ..

🍷 WSET Diploma Day 192와인의 보관과 저장 — 온도, 습도, 빛, 진동, 산소 그리고 병의 위치Day 191에서는 와인 라벨이 소비자에게 어떤 정보를 제공하고, 그 정보가 와인의 스타일·원산지·생산자·법적 규제와 어떻게 연결되는지 살펴봤습니다.Day 192에서는 한 단계 더 나아가, 구매한 와인이 병입 이후 어떤 환경에 놓이는가를 공부합니다.와인은 병입되었다고 해서 변화가 끝나는 제품이 아닙니다. 병 안에서도 산화·환원·에스터의 변화·페놀 화합물의 변화 등이 매우 느린 속도로 계속되며, 저장 환경은 이러한 변화의 속도와 방향에 영향을 줄 수 있습니다.따라서 WSET Diploma 수준에서는 단순히“와인은 서늘하고 어두운 곳에 보관한다.”라고 외우는 것보다,왜 일정한 온도가 필요한가?왜 ..

🍷 WSET Diploma Day 191와인 라벨의 과학과 비즈니스 — 법적 표시, 원산지, 품종, 빈티지와 소비자 정보Day 190에서는 와인이 생산지에서 소비시장까지 이동하는 과정을 다뤘습니다.오늘 Day 191에서는 그 다음 단계인 “소비자가 최종적으로 와인을 선택할 때 만나는 정보”, 즉 Wine Label을 깊이 있게 공부하겠습니다.와인 라벨은 단순한 디자인이 아닙니다.라벨에는와인의 법적 정체성원산지생산자품종빈티지알코올용량생산 방식상업적 브랜드 이미지등이 결합되어 있습니다.WSET도 라벨을 단순한 장식이 아니라 와인의 origin, production methods, style, quality에 관한 단서를 제공하는 중요한 정보 체계로 설명합니다. 또한 WSET Diploma는 와인 생산뿐 아..

🍷 WSET Diploma Day 190와인의 운송과 물류 — Bulk Transport vs Bottled Transport, 온도·산소·진동·포장 손상Day 189에서는 와인을 어떤 포장재에 담느냐를 다뤘습니다.오늘 Day 190에서는 그다음 단계인 “포장된 와인이 생산지에서 소비시장까지 어떻게 이동하는가”를 살펴보겠습니다.WSET Diploma에서 운송은 단순히 물류 이야기가 아닙니다. 운송 방식은 와인의 원가, 환경 영향, 산소 노출, 온도 관리, 포장 안정성, 최종 가격과 품질에까지 영향을 줄 수 있는 생산·비즈니스 의사결정입니다.특히 시험에서는 bulk transport와 packaged transport의 차이, 그리고 왜 bulk로 운송한 뒤 소비시장 근처에서 병입하는 것이 경제적일 수 ..

[Day 36] 프랑스 IV: 부르고뉴 II - 양조학, 도멘 vs 네고시앙 & 파셀 분할1. 상속법과 파셀 분할 (Land Fragmentation)1804년 제정된 나폴레옹 법전(Napoleonic Code)의 균등 상속제에 따라, 부르고뉴의 포도밭은 세대를 거치며 극단적으로 조각났습니다.파셀 분할의 영향: 단 하나의 그랑 크뤼 밭(예: Clos de Vougeot, 약 50ha)을 80명 이상의 소유주가 분할 소유합니다.테루아 vs 생산자 역설: 같은 밭 명칭(Climat)을 달고 출시되더라도 생산자의 재배 및 양조 방식에 따라 품질과 스타일 차이가 극심합니다.2. 비즈니스 모델: 도멘(Domaine) vs 네고시앙(Négociant) [ 부르고뉴 와인 생산 및 유통 모델 ..

🍷 [Day 35] 프랑스 III: 부르고뉴 I - 테루아, 클리마 & 등급 체계1. 부르고뉴 테루아: 쥐라기 석회질 토양과 클리마(Climat)부르고뉴는 대륙성 기후를 띱니다. 봄 서리(Spring Frost)와 가을 비, 그리고 우박(Hail)이 매년 수확량에 큰 변동성(Vintage Variation)을 가져옵니다. [ 부르고뉴 토양 & 지형학 메커니즘 ] [ 언덕 상단 (Top Slope) ] [ 언덕 중단 (Mid Slope) ] [ 언덕 하단 (Bottom Slope) ] • 경사가 가두고 토양이 얇음 • **가장 완벽한 경사 & 향** • 평야 지대, 토양이 두꺼움 • 서늘하고 채광 부족 •..

🍷 [Day 34] 프랑스 II: 보르도 II - 소테른 귀부 와인, 드라이 화이트 & Place de Bordeaux1. 소테른(Sauternes) & 귀부 와인(Noble Rot)의 미세기후 및 화학소테른과 바르삭(Barsac) 지역은 세계에서 가장 위대한 스위트 귀부 와인의 생산지입니다. [ 소테른 안개 미세기후 & 귀부균 생물학 ] [ 시롱(Ciron) 강 & 가론(Garonne) 강 합성 ] • 차가운 시롱 강물 + 온화한 가론 강물 만남 • 가을 아침 **짙은 안개(Morning Fog)** 발생 ➔ 보트리티스 균 번식 촉진 │ ▼ [..

🍷 [Day 33] 프랑스 I: 보르도 - 테루아, 좌안 vs 우안 & 세부 아펠라시옹1. 보르도 테루아 & 토양: 좌안(Left Bank) vs 우안(Right Bank)보르도는 가론(Garonne) 강과 도르도뉴(Dordogne) 강이 만나 지롱드(Gironde) 에스추어리를 형성하며 크게 세 지역(좌안, 우안, 앙트르 두 메르)으로 나뉩니다. 온화한 온대 해양성 기후를 띱니다. [ 보르도 지형 및 토양 스펙트럼 ] [ 좌안 (Left Bank) - 오트 메독 & 그라브 ] [ 우안 (Right Bank) - 리부르네 ] • 가론/지롱드강 서쪽 • 도르도뉴강 북동쪽 • **자갈(Gravel) 토양** ..

🍷 [Day 32] 마데이라 & 기타 주정강화 와인 - 열 숙성 화학, VDN & 루더글렌 머스캣1. 마데이라 (Madeira) 테루아 & 열 숙성(Heating) 과학아프리카 북서쪽 대서양의 화산섬 마데이라는 습하고 서늘한 해양성 기후와 화산재 토양(Basalt/Volcanic Soil)을 가집니다. 높은 천연 산도(High Acidity)가 마데이라의 뼈대를 이룹니다. [ 마데이라 2대 열 숙성(Heating/Maderisation) 프로세스 ] [ 에스투파젬 (Estufagem System) ] [ 칸테이로 (Canteiro System) ] • 온수 파이프가 설치된 스테인리스 탱크 사용 • 와이너리 건물 최상층(다락..

🍷 [Day 31] 주정강화 와인 II: 포트 - 발효 중단, 침출 테크놀로지 & 숙성 스펙트럼1. 도루(Douro) 테루아 & 토양: 편암(Schist)과 3대 세부 구역도루 계곡은 험준한 산악 지형과 극심한 대륙성 기후를 띱니다. 수분을 머금고 포도나무 뿌리가 깊게 내릴 수 있도록 돕는 핵심 요소는 수직 균열을 가진 편암(Schist) 토양입니다. [ 도루 계곡 3대 세부 구역 스펙트럼 ] [ 바이샤 코르구 (Baixo Corgo) ] ➔ [ 시마 코르구 (Cima Corgo) ] ➔ [ 도루 수페리올 (Douro Superior) ] • 가장 서쪽 (비가 많고 서늘함) • 포트 와인의 중심지 • 가장 동쪽 (극도로 건조/고온) •..