secretgini 의 블로그

🍷 WSET Diploma Day 181Winemaking Approaches ① — Conventional · Organic · Biodynamic · NaturalDay 180까지 Wine Faults & Quality Control을 마무리했습니다.오늘부터는 D1의 Approaches to Winemaking으로 넘어갑니다.오늘 주제는 단순히“유기농이 좋은가? 내추럴이 좋은가?”를 판단하는 것이 아닙니다.Diploma에서는 각각의 생산 접근법이 포도 재배, 양조 개입, 미생물 관리, SO₂, 안정화, 여과, 품질, 스타일, 비용에 어떤 영향을 미치는지 비교하고 평가해야 합니다.WSET D1의 범위에는 실제로 Conventional, Organic, Biodynamic, Natural이 별도의 wi..

🍷 WSET Diploma Day 180Wine Quality Control ① — Winery Hygiene · HACCP · ISO · TraceabilityDay 178에서는 cloudiness/haze, tartrate instability, refermentation in bottle, cork taint, Day 179에서는 oxidation, volatile acidity, reduction, Brettanomyces를 공부했습니다.오늘 Day 180에서는 한 단계 더 나아갑니다.“이러한 결함이 발생한 뒤 어떻게 처리할 것인가?”가 아니라, “애초에 문제가 발생하지 않도록 생산 시스템을 어떻게 설계할 것인가?”이것이 오늘의 핵심입니다.WSET Level 4 Diploma in Wines의 ..

🍷 [Day 24] 호주 & 뉴질랜드 - 테라 로사 토양, 고목 생태학, 그리고 티올(Thiol) 유기화학1. 자연환경과 기후: 대륙성 열기와 테라 로사 vs 남극풍과 서늘한 해양성 기후호주와 뉴질랜드는 오세아니아 대륙에 위치하지만, 위도, 인도양/남극해 해류, 그리고 토양 지형학에서 완전히 대조적인 와인 생산 환경을 보여줍니다. [ 호주 주요 산지 vs 뉴질랜드 테루아 기후 메커니즘 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ▼ ..

🍷 WSET Diploma Day 179Wine Faults ② — Oxidation · Volatile Acidity · Reduction · BrettanomycesDay 178에서는 cloudiness/haze, tartrate instability, refermentation in bottle, cork taint를 공부했습니다.Day 179에서는 D1의 나머지 핵심 wine faults인 oxidation, volatile acidity, reduction, Brettanomyces를 원인 → 메커니즘 → 감각적 결과 → 예방 → 품질관리의 순서로 깊게 정리하겠습니다.WSET의 현행 Level 4 Diploma in Wines specification은 D1에서 wine faults and q..

🍷 WSET Diploma Day 178와인의 결함(Faults)과 품질관리(Quality Control) ①— Cloudiness · Tartrates · Refermentation · Cork TaintDay 177에서는 Storage & Ageing을 공부했습니다.오늘 Day 178부터는 D1의 마지막 핵심 영역인 Wine Faults and Quality Control로 넘어갑니다.WSET Diploma D1의 현행 specification에서는 생산자의 winemaking options와 함께 “wine faults and quality control procedures”를 명시하고 있으며, 결함의 범위로 cloudiness and hazes, tartrates, refermentation i..

🍷 [Day 23] 남미 - 안데스의 고도 화학, 훔볼트 해류, 그리고 말벡 대 카르메네르의 생리학1. 자연환경과 기후: 안데스산맥의 고도 효과 vs 훔볼트 해류의 해양성 냉각아르헨티나와 칠레는 안데스산맥을 사이에 두고 인접해 있지만, 아르헨티나는 초고고도 건조 대륙성 기후, 칠레는 지중해성~해양성 복합 기후라는 완전히 극단적인 환경을 자랑합니다. [ 남미 2대 핵심 국가의 테루아 및 기후 메커니즘 비교 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ▼ ..

🍷 WSET Diploma Day 177와인의 저장(Storage)과 숙성(Ageing) — 시간, 환경, 산소가 와인을 어떻게 변화시키는가Day 176에서 우리는 운송(Transportation)을 공부했습니다.이제 와인이 생산지에서 시장까지 이동한 뒤, 소비자에게 판매되기 전까지 어떤 환경에서 보관되어야 하는지를 살펴보겠습니다.WSET Diploma 최신 D1 specification에는 Maturation and storage와 post-bottling maturation, 그리고 Transportation of wine이 별도로 포함되어 있습니다. 따라서 오늘은 단순히 “와인은 서늘하게 보관한다” 수준을 넘어, 저장 조건이 와인의 숙성 속도와 최종 품질에 미치는 영향을 Diploma 수준으로 이..

🍷 WSET Diploma Day 176와인의 운송(Transportation of Wine) — Bulk vs Packaged, 산소·온도·진동·오염 관리Day 173부터 지금까지의 흐름을 먼저 연결해 보겠습니다.Day 173 — Tartrate Stabilisation→ 병입 후 결정 석출 방지Day 174 — Protein & Microbial Stabilisation→ 혼탁·재발효·미생물 spoilage 방지Day 175 — Bottling & Packaging→ 산소·마개·포장재를 통해 병입 후 품질 보호그리고 Day 176에서는 한 단계 더 나아갑니다.“완성된 와인이 생산지를 떠나 소비자 시장까지 이동하는 동안 품질을 어떻게 유지할 것인가?”이것이 오늘의 핵심입니다.WSET Level 4 D..

🍷 [Day 22] 미국 북서부 - 오레곤의 미세기후학, 워싱턴의 레인 섀도, 그리고 피노 누아 대 실크 시라의 화학1. 자연환경과 기후: 오레곤의 해양성 서늘함 vs 워싱턴의 비그늘 대륙성 기후미국 태평양 북서부(Pacific Northwest)는 오레곤과 워싱턴이 접해 있지만, 캐스케이드 산맥(Cascade Mountains)을 경계로 완전히 극단적인 두 개의 와인 세계를 형성합니다. [ 미국 북서부 2대 산지의 테루아 및 기후 메커니즘 비교 ] │ ┌─────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┐ ..

🍷 WSET Diploma Day 175병입(Bottling)과 포장(Packaging) — 산소 관리, 마개, 용기와 병입 후 품질Day 173에서 타르타르 안정성, Day 174에서 단백질 안정성과 미생물 안정성을 공부했습니다.그렇다면 이제 자연스럽게 다음 질문으로 넘어가야 합니다.“안정화가 끝난 와인을 실제로 어떻게 병에 넣고, 병입 순간부터 소비자가 마시는 순간까지 품질을 어떻게 보호하는가?”이것이 Day 175의 핵심입니다.WSET Level 4 Diploma의 최신 specification에서도 Packaging and closures를 별도의 wine production 영역으로 두고, 특히 oxygen management, packaging formats, closures를 학습 대상으로..