secretgini 의 블로그

🍷 [Day 35] 프랑스 III: 부르고뉴 I - 테루아, 클리마 & 등급 체계1. 부르고뉴 테루아: 쥐라기 석회질 토양과 클리마(Climat)부르고뉴는 대륙성 기후를 띱니다. 봄 서리(Spring Frost)와 가을 비, 그리고 우박(Hail)이 매년 수확량에 큰 변동성(Vintage Variation)을 가져옵니다. [ 부르고뉴 토양 & 지형학 메커니즘 ] [ 언덕 상단 (Top Slope) ] [ 언덕 중단 (Mid Slope) ] [ 언덕 하단 (Bottom Slope) ] • 경사가 가두고 토양이 얇음 • **가장 완벽한 경사 & 향** • 평야 지대, 토양이 두꺼움 • 서늘하고 채광 부족 •..

🍷 [Day 34] 프랑스 II: 보르도 II - 소테른 귀부 와인, 드라이 화이트 & Place de Bordeaux1. 소테른(Sauternes) & 귀부 와인(Noble Rot)의 미세기후 및 화학소테른과 바르삭(Barsac) 지역은 세계에서 가장 위대한 스위트 귀부 와인의 생산지입니다. [ 소테른 안개 미세기후 & 귀부균 생물학 ] [ 시롱(Ciron) 강 & 가론(Garonne) 강 합성 ] • 차가운 시롱 강물 + 온화한 가론 강물 만남 • 가을 아침 **짙은 안개(Morning Fog)** 발생 ➔ 보트리티스 균 번식 촉진 │ ▼ [..

🍷 [Day 33] 프랑스 I: 보르도 - 테루아, 좌안 vs 우안 & 세부 아펠라시옹1. 보르도 테루아 & 토양: 좌안(Left Bank) vs 우안(Right Bank)보르도는 가론(Garonne) 강과 도르도뉴(Dordogne) 강이 만나 지롱드(Gironde) 에스추어리를 형성하며 크게 세 지역(좌안, 우안, 앙트르 두 메르)으로 나뉩니다. 온화한 온대 해양성 기후를 띱니다. [ 보르도 지형 및 토양 스펙트럼 ] [ 좌안 (Left Bank) - 오트 메독 & 그라브 ] [ 우안 (Right Bank) - 리부르네 ] • 가론/지롱드강 서쪽 • 도르도뉴강 북동쪽 • **자갈(Gravel) 토양** ..

🍷 [Day 32] 마데이라 & 기타 주정강화 와인 - 열 숙성 화학, VDN & 루더글렌 머스캣1. 마데이라 (Madeira) 테루아 & 열 숙성(Heating) 과학아프리카 북서쪽 대서양의 화산섬 마데이라는 습하고 서늘한 해양성 기후와 화산재 토양(Basalt/Volcanic Soil)을 가집니다. 높은 천연 산도(High Acidity)가 마데이라의 뼈대를 이룹니다. [ 마데이라 2대 열 숙성(Heating/Maderisation) 프로세스 ] [ 에스투파젬 (Estufagem System) ] [ 칸테이로 (Canteiro System) ] • 온수 파이프가 설치된 스테인리스 탱크 사용 • 와이너리 건물 최상층(다락..

🍷 [Day 31] 주정강화 와인 II: 포트 - 발효 중단, 침출 테크놀로지 & 숙성 스펙트럼1. 도루(Douro) 테루아 & 토양: 편암(Schist)과 3대 세부 구역도루 계곡은 험준한 산악 지형과 극심한 대륙성 기후를 띱니다. 수분을 머금고 포도나무 뿌리가 깊게 내릴 수 있도록 돕는 핵심 요소는 수직 균열을 가진 편암(Schist) 토양입니다. [ 도루 계곡 3대 세부 구역 스펙트럼 ] [ 바이샤 코르구 (Baixo Corgo) ] ➔ [ 시마 코르구 (Cima Corgo) ] ➔ [ 도루 수페리올 (Douro Superior) ] • 가장 서쪽 (비가 많고 서늘함) • 포트 와인의 중심지 • 가장 동쪽 (극도로 건조/고온) •..

🍷 [Day 30] 주정강화 와인 I: 셰리 - 플로르 화학, 솔레라 시스템 & 스타일 스펙트럼1. 셰리 테루아 & 토양: 안달루시아의 토양과 품종헤레스(Jerez) 지역은 고온 건조한 명확한 지중해성 기후를 띱니다. 여름철 극심한 건조함 속에서 포도나무가 수분을 유지하는 핵심은 알바리사(Albariza) 토양입니다. [ 알바리사 (Albariza) 토양 메커니즘 ] │ ┌──────────────────────────────┴──────────────────────────────┐ ▼ ..

🍾 [Day 29] 기타 스파클링 와인 - 탱크 방식, 아스티 방식 & 안세스트랄(Pet-Nat)1. 탱크 방식 (Charmat / Martinotti Method) 양조학 & 프로세코 (Prosecco)전통 방식이 '효모 자가분해(Autolysis)를 통한 2차 풍미(Bread, Brioche)'를 목표로 한다면, 탱크 방식은 '1차 과실 아로마(Primary Aromas)와 품종 고유의 신선함'을 극대화하는 데 중점을 둡니다. [ 탱크 방식 (Charmat Method) 양조 흐름도 ] [ 1차 발효 (Base Wine) ] ➔ [ 스테인리스 오토클레이브(Autoclave) ] ➔ [ 2차 발효 (밀폐 탱크) ] (과실 아로마 보존) (압력..

WSET Diploma Day 189와인 포장의 과학 — Glass, PET, Bag-in-Box, Can과 와인의 품질·숙성·지속가능성Day 188에서 마개(closure)가 산소의 이동과 병내 숙성에 어떤 영향을 주는가를 다뤘다면, Day 189에서는 한 단계 넓혀서 “와인을 어떤 포장재에 담느냐”가 품질, 산화, 유통기한, 가격, 운송, 소비 방식에 어떤 영향을 주는가를 정리하겠습니다.WSET Diploma에서는 단순히 “유리병이 고급이고 캔은 저가”처럼 접근하면 안 됩니다. 핵심은 포장재의 물리적 특성 → 산소·빛·온도 관리 → 예상 소비 기간 → 와인 스타일 → 경제성·환경성을 연결해서 설명하는 것입니다.WSET Level 4의 공식 범위에도 packaging으로 glass bottle, pla..

🍷 WSET Diploma Day 188병입과 마개의 과학 — Closure, 산소 전달, 병내 숙성의 관계Day 186에서 숙성 중 산화·환원·중합·분해를 공부했고, Day 187에서는 숙성에 따른 침전물·점도·색의 변화를 살펴봤습니다.Day 188에서는 이 변화가 병입 이후 어떤 조건에서 얼마나 빠르게 진행되는지를 결정하는 핵심 요소인 마개(closure)를 공부하겠습니다.특히 Diploma에서는 단순히“코르크는 전통적이고 스크루캡은 현대적이다.”정도로 설명하면 부족합니다.핵심은 마개가 병 안으로 들어가는 산소의 양과 속도에 영향을 주고, 그 결과 SO₂의 소모, 산화·환원 상태, 향의 발전, 색의 변화, 장기 숙성의 일관성에 영향을 준다는 것입니다.WSET의 현재 교육 자료에서도 cork, tec..

🍾 [Day 28] 샹파뉴 & 전통 방식 스파클링 - 2차 병 발효 화학, 자가분해 & 글로벌 테루아1. 샹파뉴(Champagne) 테루아: 백악질 토양과 위도 49°N의 극한 기후샹파뉴는 포도 재배 한계선인 북위 49°에 위치하여 한랭한 대륙성/해양성 교차 기후를 띱니다. 높은 산도(Tartaric/Malic Acid)를 가진 베이스 와인을 얻기에 최적의 조건입니다. [ 샹파뉴 지형학 & 토양 메커니즘 ] │ ┌─────────────────────────┴─────────────────────────┐ ▼ ..