secretgini 의 블로그

오렌지 와인에서 껍질 침용이 가져오는 특징 오렌지 와인은 백포도 품종을 사용하지만, 적포도주처럼 껍질과 함께 침용(Maceration)하는 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서 다음과 같은 특징이 나타납니다. 색깔 백포도의 껍질에는 다양한 색소(특히 플라보노이드와 카로티노이드)가 포함되어 있어, 침용 기간이 길수록 진한 황금빛, 호박색, 오렌지빛을 띠게 됩니다. 탄닌과 구조감 일반적인 백포도주는 껍질과 접촉 없이 양조되므로 탄닌이 거의 없지만, 오렌지 와인은 침용 과..

스테인리스 스틸 탱크와 콘크리트 탱크는 와인이나 맥주 같은 발효 과정에서 자주 사용되며, 각각 고유한 특성과 장단점을 가지고 있습니다. 1. 스테인리스 스틸 탱크 (Stainless Steel Tank) 스테인리스 스틸 탱크는 현대적인 발효 방법에서 가장 일반적으로 사용되는 용기 중 하나입니다. 특징 비활성(Inert) 재질: 발효 과정에서 와인이나 맥주에 영향을 주는 화학적 상호작용이 거의 없습니다. 온도 조절 용이: 냉각 재킷(Cooling Jacket) 또는 온도 조절 시스템을 설치할 수 있어 발효 과정에서 정밀한 온도 관리를 할 수 있습니다. 비다공성(Non-porous): 공기..

스위트 와인의 대표적인 세 가지 스타일인 **레이트 하비스트(Late Harvest), 귀부(Botrytis), 아이스 와인(Ice Wine)**은 각기 다른 제조 방식과 특징을 가지고 있습니다. 1. 레이트 하비스트 (Late Harvest) 제조 방법 포도를 일반적인 수확 시기보다 더 늦게까지 포도나무에 남겨둡니다. 늦게 수확함으로써 포도는 더 높은 당도를 갖게 되며, 자연적으로 수분이 일부 증발하면서 당도가 농축됩니다. 특정 곰팡이(귀부병) 감염 없이 자연 건조되는 경우가 많습니다. 발효 과정에서 높은 ..

미세 산소 공급(Micro-oxygenation, MOX) 기술은 와인의 숙성 및 품질 개선을 위해 일정한 양의 산소를 미세하게 주입하는 기술이다. 이 기술은 1990년대 초 프랑스에서 개발되었으며, 주로 탄닌이 많은 레드 와인의 질감을 부드럽게 하고 아로마를 향상시키기 위해 사용된다. 전통적으로 와인은 오크통에서 숙성되는 동안 미세한 양의 산소가 침투하여 자연스럽게 산화 반응이 일어난다. 그러나 미세 산소 공급 기술은 이러한 과정을 보다 정밀하게 제어할 수 있도록 설계되었으며, 주로 스테인리스 스틸 탱크나 대형 저장 용기에서 활용된다.1. 미세 산소 공급의 원리미세 산소 공급 기술의 핵심은 일정한 속도로 산소를 주입하여 와인의 화학적 및 물리적 변화를 조절하는 것이다. 이를 위해 특별한 장비를 사용하여..

쉐리(Sherry) 와인은 생산 방식에 따라 크게 플로르(Flor) 숙성 방식과 산화적(Oxidative) 숙성 방식으로 나뉩니다. 이 두 방식은 쉐리의 풍미와 스타일을 결정하는 중요한 요소입니다.1. 플로르(Flor) 숙성 방식대표적인 스타일: 피노(Fino), 마산야(Manzanilla) 숙성 환경: 와인이 알코올 도수 약 15%에서 오크 배럴(아메리칸 오크)에서 숙성되며, 표면에 플로르(Flor)라는 효모막이 형성됨. 플로르 역할: 와인을 외부 공기와 차단하여 산화를 방지함. 효모가 와인의 일부 성분을 소비하면서 독특한 향(견과류, 효모, 빵 반죽)과 상쾌한 맛을 형성함. 특징적인 맛: 신선하고 가벼우며 드라이한 맛. 미네랄과 짠맛(특히 마산야에서 강함). 특징플로르(F..

포트와인은 포르투갈의 도루(Douro) 지역에서 생산되는 강화 와인(Fortified Wine)으로, 숙성 방식에 따라 토니(Tawny) 포트와 루비(Ruby) 포트로 나뉩니다. 이 두 스타일의 가장 큰 차이는 오크 배럴 크기와 숙성 방식에 있으며, 이는 와인의 색상, 풍미, 질감에 직접적인 영향을 미칩니다. 1. 토니 포트 (Tawny Port) - 작은 배럴 숙성 🔹 특징: 작은 오크 배럴 (225~600L) 사용 → 오크와의 접촉 면적 증가 장기간 산화 숙성(Oxidative Aging) → 색이 점점 밝아지고, 풍미가 캐러멜화됨 ..

오크의 종류 및 와인 숙성에 미치는 영향오크 숙성은 와인의 향, 맛, 질감을 변화시키며, 사용되는 오크의 종류와 배럴 크기는 숙성 과정에서 중요한 요소입니다.1. 오크의 종류 세분화 및 특징와인 숙성에 사용되는 오크는 크게 프랑스, 미국, 동유럽 오크로 나뉘지만, 각 지역 내에서도 세부적으로 차이가 있습니다.1) 프랑스 오크 (French Oak, Quercus robur & Quercus petraea)프랑스 오크는 조직이 촘촘하고 타닌이 부드러워 와인에 섬세한 향을 부여합니다. 주요 지역별 차이: 트롱세(Tronçais): 섬세하고 부드러운 타닌, 바닐라 및 스파이스 향 알리에(Allier): 트롱세와 유사하나 더욱 정제된 향, 플로럴 노트 리무쟁(Limousin): 조직이 넓..

오크 숙성 과정에서 오크의 종류는 와인의 풍미에 큰 영향을 미칩니다. 오크의 기원, 종류, 토스트(굽기) 정도, 배럴 크기 등 다양한 요소가 와인의 향과 맛을 결정하는 중요한 요인입니다. 1. 오크의 기원과 특징오크 배럴에 사용되는 주요 오크는 크게 프랑스 오크(French Oak), 미국 오크(American Oak), 헝가리 및 동유럽 오크(Eastern European Oak)로 나눌 수 있습니다. 프랑스 오크 (French Oak, Quercus robur & Quercus petraea) 특징: 섬세하고 부드러운 타닌, 복합적인 아로마 제공 풍미 영향: 바닐라, 견과류, 스파이스, 부드러운 토스트 향 대표 산지: 리무쟁(Limousin), 트롱세(Tronçais), 알리에..

1. 압착(Pressing)의 목적 화이트 와인은 일반적으로 포도 껍질과 씨를 분리한 상태에서 발효됩니다. 따라서 발효 전에 압착을 통해 포도즙(머스트, Must)을 추출하는 것이 필수적입니다. 주요 목적은 다음과 같습니다. 껍질과 씨로부터의 타닌과 색소 추출 방지 화이트 와인은 레드 와인과 달리 색이 투명하고 밝아야 합니다. 포도 껍질과 씨를 장시간 접촉하면 타닌과 색소가 용출되어 색이 짙어지고 떫은맛이 강해질 수 있으므로, 이를 방지하기 위해 압착을 시행합니다. 깨끗한 주스를 얻기 위함 압착을 통해 과육에서 순수한 포도즙을 추출하면 불순물(껍질, 씨, 줄기)이 제거되어 더 깨끗한 발효가 가능합니다. ..

와인 양조 과정에서 효모 선택이 와인의 스타일에 미치는 영향1. 효모의 역할과 와인의 스타일효모(Yeast)는 와인 발효 과정에서 당을 알코올과 이산화탄소로 변환하는 미생물로, 와인의 풍미, 질감, 향미를 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 효모의 종류와 특성에 따라 와인의 스타일이 크게 달라질 수 있습니다.효모는 단순히 알코올을 생성하는 것이 아니라, 발효 과정에서 다양한 부산물을 만들어냅니다. 이러한 부산물에는 에스터(Ester), 알데하이드(Aldehyde), 퓨젤 오일(Fusel Oil), 다이아세틸(Diacetyl) 등이 포함되며, 각각의 성분이 와인의 개성과 아로마를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.일반적으로 효모의 선택에 따라 다음과 같은 요소들이 영향을 받습니다:아로마 및 풍미: 특정 ..