Quiz 171~180

 

문제 171.

Palo Cortado는 다음 중 어떤 향미 마커 조합을 가장 잘 반영하는가?
A. 높은 Acetaldehyde, 낮은 Ethyl Acetate
B. 낮은 Acetaldehyde, 높은 Glycerol
C. 중간 Acetaldehyde, 높은 Furfural과 Lactone
D. 높은 Isoamyl Acetate, 낮은 Benzaldehyde
정답: C
해설: Palo Cortado는 생물적 숙성에서 산화적 숙성으로 전환되므로, Acetaldehyde는 Fino보다는 낮고, 산화 마커인 Furfural과 Lactone이 증가함. C가 가장 정확한 조합이다.

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문제 172.

GC-MS 분석에서 Sotolon은 어떤 쉐리 스타일에서 가장 높은 농도로 발견되는가?
A. Fino
B. Amontillado
C. Palo Cortado
D. Oloroso
정답: D
해설: Sotolon은 오래 숙성된 산화적 셰리에서만 나타나는 마커이며, 특히 Oloroso에서 가장 높은 수준으로 검출됨.

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문제 173.

다음 중 생물학적 숙성을 거친 쉐리의 GC-MS 스펙트럼에서 특징적으로 나타나는 향미 화합물은?
A. Furfural
B. Guaiacol
C. Isoamyl Acetate
D. Whisky Lactone
정답: C
해설: Isoamyl Acetate는 효모 활동 중 생성되며, 플로르가 살아있는 Fino나 초기 Amontillado에서만 관찰된다.

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문제 174.

Palo Cortado의 생성 메커니즘에 대해 가장 정확한 설명은?
A. 오크 숙성 동안 플로르가 강하게 유지되어 알데하이드가 증가함
B. 발효 중 몰수된 발효 중단된 와인을 오크에 장기 숙성함
C. 플로르 형성이 약하거나 중단되면서 의도치 않게 산화 숙성으로 전환된 경우
D. Oloroso 스타일로 시작했으나 이후 생물 숙성으로 전환된 경우
정답: C
해설: Palo Cortado는 “생물 숙성 중단 → 산화 숙성”이라는 과정을 거치며, 대개는 자연적으로(의도치 않게) 전환된다. 현재는 일부 생산자가 의도적으로 만들기도 한다.

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문제 175.

쉐리의 GC-MS 분석에서 Ethyl Acetate의 농도가 높아질수록 어떤 향미가 두드러지는가?
A. 브리오슈, 이스트
B. 훈연, 정향
C. 바나나, 복숭아
D. 사과 식초, 페인트
정답: D
해설: Ethyl Acetate는 산화 과정에서 생성되며, 신선한 에스터 계열보다는 휘발성 식초 및 화학적 냄새로 표현된다.

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문제 176.

다음 중 GC-MS 상에서 Fino와 Oloroso의 가장 큰 차이를 만드는 컴파운드는?
A. Acetaldehyde
B. Furfural
C. Isoamyl Acetate
D. Glycerol
정답: A
해설: Fino는 높은 Acetaldehyde가 핵심이고, Oloroso는 Acetaldehyde가 거의 없으며 Furfural과 Glycerol이 높음. 가장 극명한 차이를 만드는 화합물은 Acetaldehyde.

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문제 177.

Palo Cortado는 감각적으로도 다음 중 어떤 두 스타일 사이의 특징을 공유하는가?
A. Fino – Cream
B. Amontillado – Oloroso
C. Pedro Ximénez – Oloroso
D. Moscatel – Amontillado
정답: B
해설: Palo Cortado는 향의 복합성에서 Amontillado와, 구조감과 질감에서는 Oloroso와 유사함.

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문제 178.

Whisky Lactone과 Guaiacol은 어떤 숙성 환경에서 생성되며, 어떤 향미를 유발하는가?
A. 플로르 하 숙성 / 감귤, 녹사과
B. 산화적 숙성 / 코코넛, 스모키
C. 환기식 발효 / 유산, 발효 버터
D. 냉침 추출 / 시트러스, 열대과일
정답: B
해설: Whisky Lactone은 오크에서 용출되며 코코넛 향, Guaiacol은 스모키한 휘발성 페놀이다. 둘 다 오크 숙성 중 형성되는 대표 산화향미 마커.

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문제 179.

쉐리 와인의 GC-MS 분석에서 Benzaldehyde는 어떤 향미에 주로 기여하며, 어느 스타일에서 자주 발견되는가?
A. 체리핵, 마르지판 / Palo Cortado
B. 정향, 스파이시 / Oloroso
C. 카레, 호두 / PX
D. 미네랄, 소금 / Fino
정답: A
해설: Benzaldehyde는 아몬드류와 체리 핵 같은 향을 유도하며, 생물 숙성과 산화 숙성의 경계에서 나타난다. Palo Cortado와 Amontillado에서 잘 관찰된다.

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문제 180.

다음 중 GC-MS 상에서 Oloroso의 숙성 정도를 판단할 수 있는 화합물 조합은?
A. Isoamyl Acetate / Acetaldehyde
B. Furfural / Sotolon / Glycerol
C. Acetic Acid / Lactic Acid / Pyrazine
D. Terpenes / Rotundone / Eugenol
정답: B
해설: Oloroso는 숙성이 길수록 Furfural, Sotolon, Glycerol 농도가 증가함. 이 세 가지는 산화 숙성과 장기 숙성의 주요 지표로 사용된다.