Quiz 281~290

문제 281. 객관식

다음 중 브렛(Brettanomyces)의 주요 대사산물이 아닌 것은 무엇인가?
A. 4-ethylphenol
B. 4-ethylguaiacol
C. isovaleric acid
D. ethyl acetate
정답: D
해설:
Ethyl acetate는 VA(휘발산) 관련 물질로, Acetobacter나 다른 산화 반응에 의해 생성됩니다. 반면, 4-EP, 4-EG, isovaleric acid는 브렛의 주요 부산물입니다.

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문제 282. 진위형 (True/False)

브렛(Brettanomyces)에 의한 결함은 오크 숙성을 피하면 완전히 방지할 수 있다.
정답: False
해설:
브렛은 오크통 외에도 병입 후, 발효 탱크 등 다양한 환경에서 생존할 수 있습니다. 오크통이 주요 매개이긴 하지만 완전한 방지책은 위생과 SO₂ 관리가 함께 이루어져야 합니다.

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문제 283. 객관식

다음 중 VA(휘발산) 농도가 감각적으로 뚜렷하게 인지되기 시작하는 수준은 일반적으로 얼마인가?
A. 0.2 g/L
B. 0.5 g/L
C. 0.7 g/L
D. 1.5 g/L
정답: C
해설:
0.7 g/L 이상이 되면 대부분의 소비자와 전문가가 VA의 아세톤 또는 식초 냄새를 명확히 인지하게 됩니다. 그 이하 수준은 민감도에 따라 다르게 느껴집니다.

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문제 284. 단답형

와인에서 마우스(mousiness)는 주로 입안에서 느껴지는 특이한 향이다. 후각으로는 거의 감지되지 않는다. 이 향의 감별을 어렵게 만드는 화학적 이유는 무엇인가?
정답: 휘발성이 낮고 알칼리성 환경(입 안)에서 활성화되기 때문
해설:
마우스는 3-ethyltetrahydropyridine 등의 화합물로 인해 생기며, 공기 중에서 휘발되지 않아 코로는 거의 감지되지 않습니다. 입 안의 pH에 도달했을 때 특유의 쥐 우리 향이 활성화됩니다.

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문제 285. 서술형 (간단 서술)

브렛과 VA가 동시에 존재하는 와인을 테이스팅할 때, 감각적으로 어떤 상호작용이 발생할 수 있으며, 이로 인해 감별이 어려운 이유는 무엇인가?
모범 답안 요지:
브렛의 동물적 향과 VA의 화학적 향이 감각적으로 **상호 증폭(Synergistic effect)**되어 더 복잡하거나 혼탁하게 느껴질 수 있습니다. 이로 인해 소비자는 해당 와인이 복합미를 가진 개성 있는 와인인지, 혹은 명백한 결함이 중첩된 상태인지 판단하기 어렵게 됩니다. 감별이 어려운 이유는 향의 ‘불균형’ 때문입니다.

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문제 286. 진위형

와인에 브렛이 존재하더라도 과일 향이 살아있고, 전체적인 밸런스가 유지된다면 복합미로 평가받을 수 있다.
정답: True
해설:
브렛은 결함이지만, 감각적 균형(과일 향, 산도, 탄닌 등)이 유지되면 일부 와인 스타일에서는 **복합미(complexity)**로 긍정적으로 평가되기도 합니다.

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문제 287. 객관식

다음 중 부쇼네(TCA)의 특징으로 옳지 않은 것은?
A. 젖은 판지, 지하실 냄새가 특징이다
B. 과일 향이 뚜렷해지며 와인이 더욱 복합적으로 느껴진다
C. 오염된 천연 코르크에서 비롯된다
D. 매우 소량만 존재해도 감지될 수 있다
정답: B
해설:
부쇼네는 와인의 향미를 죽이며 과일 향을 제거하는 결함입니다. 복합미를 더하지 않으며, 거의 예외 없이 "결함"으로 간주됩니다.

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문제 288. 단답형

브렛의 증식을 억제하는 데 가장 효과적인 두 가지 양조 기술적 조치를 쓰시오.
정답:

1. SO₂(이산화황) 관리
2. 위생적 오크통 살균 및 여과

해설:
SO₂는 브렛 효모의 번식을 억제하는 주요 방부제이며, 오크통 위생 관리가 실패할 경우 브렛의 번식 경로가 됩니다. 병입 전 **멤브레인 여과(0.45µm)**도 중요한 차단 방법입니다.

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문제 289. 객관식

다음 중 VA가 높게 발생할 가능성이 가장 높은 조건은?
A. 저온 발효 + 고산도 + 빠른 병입
B. 고온 숙성 + 산소 노출 + 발효 중단
C. 무산소 저장 + 고황산염 사용
D. 냉장 보관 + 합성 코르크 사용
정답: B
해설:
VA는 산소 노출 및 불완전 발효(잔당 존재), 그리고 고온 조건에서 쉽게 발생합니다. Acetobacter는 이런 환경에서 활발하게 작용합니다.

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문제 290. 서술형

소믈리에로서 손님이 브렛이 있는 와인을 마시고 "이상한 냄새가 난다"고 했을 때, 당신은 어떻게 대응하는 것이 좋을까? 브렛의 존재 여부와 고객 대응 전략을 기술하시오.
모범 답안 요지:
먼저 손님의 테이스팅 노트를 경청하고, 브렛의 가능성이 있다면 설명 없이 동일 와인의 다른 병을 조용히 시음해서 비교합니다. 브렛은 스타일적 요소일 수도 있으므로, 와인의 특성에 따른 것인지, 결함인지 판단 후 고객에게 객관적 설명을 제공하되, 즉시 교체하거나 다른 와인 추천으로 신뢰를 유지하는 것이 중요합니다.

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✅ 마무리 팁

WSET 디플로마 수준에서는 단순한 정의 암기가 아니라,
→ 감각 분석 + 원인 이해 + 해결책 제시 + 소비자 대응까지 종합적 사고가 요구됩니다.
특히 브렛과 VA는 감각적으로 혼동되기 쉬우므로, 반복적인 비교 시음 훈련이 실전 감별력 향상의 핵심입니다.