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크베브리 vs 스테인리스 발효 와인: 화학적 성분 비교1) 페놀릭 화합물 (Phenolics)크베브리 와인**침용(껍질·씨·줄기)**이 길어 총 페놀(특히 탄닌, 플라보노이드) 함량이 높음백포도임에도 적포도 수준의 페놀 구조를 가지는 경우 많음 → “앰버 와인”항산화 능력(ORAC 값 등) ↑출처: Journal of Wine Research, Food Chemistry 등 학술 리뷰스테인리스 발효 와인보통 백포도는 침용 짧음 (프레싱 후 바로 발효) → 페놀 함량 낮음산뜻·프레시한 스타일, 색은 투명하고 밝음팁: 교육 시 “앰버 와인 한 잔 = 화이트 와인과 레드 와인의 화학적 중간지점”이라는 비유가 효과적입니다.2) 색소 및 색 안정성크베브리껍질·씨 침용으로 인해 호박색(Amber) 형성산화·폴리페놀..

크베브리 와인의 세부 양조 파라미터1) 침용 비율 (Skin Contact Ratio)카헤티(Kakheti)백포도: 포도즙 + 껍질 + 씨 + 줄기까지 전량 사용침용 기간: 발효 종료 후 겨울 내내, 이듬해 봄까지 (즉 5–6개월)결과: 강한 타닌, 깊은 호박색, 구조감 있는 “앰버 와인”출처: 조지아 국가와인청, 유네스코 기술 설명이메레티(Imereti)백포도: 포도즙 + 껍질·씨를 약 1/3 이하만 투입줄기(stem): 일반적으로 사용하지 않음침용 기간: 발효 기간(수주~수개월)까지만, 봄까지 두는 경우 드묾결과: 산뜻하고 더 섬세한 구조, 탄닌이 온화카르틀리(Kartli)중간적 접근: 껍질·씨 일부(약 1/3), 줄기 일부 사용결과: 구조와 산미의 균형을 중시팁: 침용 비율이 높을수록 → 색이 진하..

1) 한눈에 보는 크베브리정의: 크베브리(카르트벨리어: ქვევრი, 영어 표기 Qvevri/Kvevri)는 지하에 묻어 포도즙과 포도껍질·씨·줄기(총칭 차차, chacha)를 함께 발효·숙성하는 데 쓰는 큰 점토 항아리입니다. 조지아 전통 방식은 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다.핵심 포인트: 지하 매몰 → 자연 온도(약 13–15 °C) 유지, 장기 침용(특히 백포도) → 탄닌과 구조가 있는 ‘앰버(오렌지) 와인’ 스타일 형성. 팁: 라벨에 Qvevri 또는 현지어 ქვევრი 표기가 있으면 전통 점토 항아리 양조를 의미하는 경우가 많습니다. 수입사 설명서에서 “skin-contact, amphora, amber” 같은 키워드도 함께 확인하세요.2) 역사·고고학적 근거남부 코카서스..