**브렛(Brettanomyces)**의 감별

 

 
**브렛(Brettanomyces)**의 감별은 단순한 테이스팅 기술을 넘어, 훈련된 후각 기억력, 감각적 집중력, 그리고 비교 분석 능력을 요하는 과정입니다. 일반 애호가도 훈련을 통해 충분히 인지 가능하지만, 체계적인 접근이 중요합니다.
아래에 감별을 위한 훈련법, 도구, 실전 팁 등을 단계별로 정리해 드리겠습니다.

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🧠 브렛 감별의 핵심 요소

브렛을 감별하려면 크게 다음 3가지를 훈련해야 합니다:

1. 화학적 특성 이해
   → 어떤 화합물이 어떤 향을 내는지 이론적으로 숙지
2. 후각 기억 훈련
   → 브렛 특유의 향을 반복 학습
3. 실전 비교 분석
   → 브렛이 있는 와인 vs 없는 와인을 직접 비교 시음

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🧪 브렛 주요 향미 화합물 복습

화합물명대표 향기억할 비유

4-ethylphenol	말 마구간, 가죽, 땀	젖은 말 안장, 오래된 운동화
4-ethylguaiacol	훈제 고기, 정향	훈제 베이컨, 오래된 향신료
isovaleric acid	치즈, 땀, 발냄새	땀 찬 양말, 오래된 치즈

 

팁: 향기를 단어로 외우지 말고, 이미지나 기억과 연결하세요. 예: "중학교 체육관 냄새 = isovaleric acid"

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👃 훈련 1: 브렛 향 단독 훈련 (Blind Smell Training)

방법

• 향 훈련 키트 사용:
  • 예: Le Nez du Vin 또는 Aromaster Wine Fault Kit
  • 브렛 화합물(4-EP, 4-EG 등)이 포함된 키트를 사용하여 후각 기억 형성
• 저렴한 대체재 사용 (DIY):
  • 젖은 가죽 조각, 훈제 치즈, 쿰쿰한 양말 등 → 감각 자극을 통해 유사한 향에 익숙해짐

팁: 하루에 1~2종류 향만 집중적으로 연습하세요. 여러 향을 동시에 맡으면 혼란스러워질 수 있습니다.

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🍷 훈련 2: 실전 시음 훈련 (Tasting with Control Samples)

방법

1. 브렛이 있는 와인 vs 없는 와인 비교 시음
   • 브렛이 확실히 있는 와인을 선택 (예: 자연주의 와인, Chateau Musar 등)
   • 깨끗한 와인(예: 뉴질랜드 소비뇽 블랑 등)과 비교
2. 훈련 패턴
   • Step 1: 시각적 변화 없음 → 브렛은 향으로 구분
   • Step 2: 코로 향 분석 (짧게, 반복적으로)
   • Step 3: 입 안에서 후미감 관찰 (잔향에 주의)

팁: 브렛이 있는 와인은 시간이 지나면 향이 강해집니다. 시음 전에 오랜 시간 노출된 상태를 관찰해 보세요.

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📓 훈련 3: 감각 노트 작성 (Sensory Journal)

항목작성 팁

와인 이름	와인 스타일/산지/연도 포함
향기 인상	자유로운 단어로 표현 (예: 헛간, 젖은 털)
시음 시간	향이 언제 강해졌는지 기록
비교 대상	같은 품종의 클린 와인과 비교 감상

 

팁: 브렛 감별에 자신이 없을 때는 소믈리에/전문가의 노트와 비교하면서 자신의 감각을 보정하세요.

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🎯 브렛 감별 실력을 키우기 위한 추천 자료

자료 종류추천 아이템 / 참고처

향 훈련 키트	Le Nez du Vin “Faults Kit”, Aromaster
연습용 와인	Château Musar (레바논), Domaine Prieuré Roch (프랑스)
온라인 강의	WSET Level 3 이상, GuildSomm fault training 등
참고 도서	Wine Science (Jamie Goode), The Oxford Companion to Wine

 

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✅ 정리

훈련 방법핵심 내용

향기 키트 훈련	브렛 유래 향에 대한 후각 기억 형성
와인 비교 시음	브렛 유무를 실제로 체험하며 비교
감각 기록 훈련	자신의 감각적 기준을 언어화 및 정리
지속적인 반복	2~3개월간 주 2회 이상 반복 추천

 

팁: 처음에는 '이게 브렛인가?' 헷갈리지만, 비교 훈련을 반복할수록 명확한 차이를 느낄 수 있게 됩니다. 훈련은 감각의 ‘근육’과도 같습니다.

 
 
감각 훈련은 직접 맡고, 마셔보고, 비교하면서 감별 기준을 확립하는 것이 핵심입니다. 지금부터 **브렛(Brettanomyces)**과 **VA(휘발산)**의 감각 감별 훈련을 실전 시뮬레이션 방식으로 단계별 안내해드릴게요. 가능하다면 실제 와인 2~3병, 노트지, 그리고 깨끗한 와인잔을 준비하시면 가장 효과적입니다.

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🎯 목표

• 브렛과 VA의 감각 차이점 이해
• 실제 시음에서 단독 존재 vs 복합 존재 구별 훈련
• 자신만의 감별 기준을 시각화/언어화하기

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🧪 시뮬레이션 구성

✅ 준비물

항목예시/설명

브렛 포함 와인	Château Musar, 자연주의 Loire, 일부 Jura 와인
VA 포함 와인	피노 누아 (부실 저장), 저가 시칠리아 네로 다볼라 등
깨끗한 와인(비교용)	뉴질랜드 소비뇽 블랑, 보르도 클라레 등
테이스팅 노트지	향, 맛, 인상 기재용
타이머	향 변화 시간 관찰
데캔터 or 넓은 잔	산소 노출 테스트용

 

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🧭 훈련 시뮬레이션: 단계별 과정

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🔹 STEP 1: 시각적 사전 관찰

항목브렛 예상VA 예상

색감	탁하거나 약간 탁한 경우 있음	산화가 동반되면 갈변 경향
기포	없음	재발효 동반 시 미세기포 가능성

 

팁: 시각 변화는 결함 확인의 보조 지표입니다. 향 분석 전 색과 기포 여부를 반드시 관찰하세요.

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🔹 STEP 2: 첫 향기 인상 분석 (Glass in Still)

1. 잔을 돌리지 않고 코를 대고 향을 맡습니다.
2. 감정 기입:
   • A. 말 땀? 가죽 느낌? → 브렛 가능성↑
   • B. 식초/리무버 냄새? → VA 가능성↑

감각 유형감별 포인트

동물적 쿰쿰함	브렛
화학적 자극 (눈 따가움 포함)	VA
후각 무력 (과일향 없음)	부쇼네도 의심 (비교용)

 

팁: VA는 휘발성 성분이라 처음부터 강하게 느껴지는 경우가 많습니다. 코끝이 살짝 아리면 VA를 의심해 보세요.

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🔹 STEP 3: 스월 후 향기 재감별 (Swirl the Glass)

1. 잔을 천천히 돌려 향을 개방시킵니다.
2. 변화 여부 확인:
   • VA가 줄어든다 → 일시적 가스 휘발
   • 브렛이 더 강해진다 → 미세산화로 향 강화

비교적 실전적인 힌트:

변화 양상해석

첫 향은 거슬리나, 스월 후 완화 → VA 가능성
첫 향 약하나, 스월 후 짐승 향 강해짐 → 브렛 가능성

 

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🔹 STEP 4: 시음 후 후미(뒷맛) 분석

항목브렛VA

뒷맛	쿰쿰함이 입 안에 오래 남음	날카로운 산이 혀 양쪽을 자극
입 안 촉감	드라이하면서 불쾌한 금속감	산이 치고 나간 뒤 입 안이 깔끔하게 마무리되지 않음

 

팁: 브렛은 입 안에서 '치즈 뒷맛' 같이 오래 머뭅니다. VA는 입천장을 자극하면서 빠르게 사라지는 편입니다.

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🔹 STEP 5: 복합 결함 조합 테스트 (고급 단계)

복합 결함 와인을 마셨을 때:

• 향이 매우 복잡하거나 거슬리는 느낌?
• 땀, 가죽, 식초, 아세톤 냄새가 동시에?

→ 이 경우는 브렛 + VA 복합 결함 가능성이 높습니다.
감별법:

특징결합 여부 판단 기준

말 땀 + 매니큐어 리무버	브렛 + VA
아세톤 냄새와 훈제향 공존	VA + 브렛
입 안에서 혀와 뺨에 자극 + 짐승맛 잔존	고복합 결함 확률↑

 

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📝 감각 노트 예시 기록법

항목기록 예시

와인 이름	Château X, Loire Red 2021
첫 향	젖은 가죽, 말땀 느낌 있음
스월 후	훈제 고기 느낌 강화, 식초류는 없음
입안	쿰쿰하고 짠맛 느낌 오래 잔존
결론	브렛 명확, VA 없음

 

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✅ 시뮬레이션 요약

단계목적핵심 포인트

1. 시각적 확인	결함 전조 탐지	탁도, 갈변, 기포 여부
2. 첫 향 분석	초기 인상 구별	브렛: 짐승/가죽, VA: 식초/화학향
3. 스월 향 비교	향 변화 확인	브렛 강화 vs VA 휘발
4. 시음 감별	뒷맛/산도 비교	브렛: 잔존 쿰쿰, VA: 산 자극
5. 복합 판별	중첩 시 감각 훈련	동시 자극 여부 판단