그리스의 와인

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그리스의 와인

secretgini 2025. 3. 17. 17:00

그리스 와인의 역사와 특징적인 요소들

그리스 와인은 수천 년의 역사를 자랑하는 유럽 와인의 뿌리 중 하나입니다. 기원전 2000년경부터 와인을 생산했으며, 고대 그리스인들은 와인을 단순한 음료가 아니라 신성한 문화와 철학적 논의의 일부로 여겼습니다. 디오니소스(와인의 신) 숭배는 와인 문화와 밀접한 관계가 있으며, 그리스 와인은 로마 제국과 비잔틴 시대를 거쳐 현대까지 이어져 왔습니다.

1. 그리스 와인의 주요 품종

그리스에는 300종 이상의 토착 포도 품종이 있으며, 이들 중 일부는 세계적으로도 희귀한 독특한 맛과 향을 자랑합니다.

화이트 품종

아시르티코 (Assyrtiko)
- 산토리니 섬이 원산지로, 강한 산도와 미네랄 풍미가 특징입니다.
- 고온에서도 높은 산도를 유지하며, 숙성할수록 복합적인 향이 발달합니다.
말바시아 (Malvasia)
- 달콤한 디저트 와인으로 유명하며, 중세 베네치아 상인들이 유럽 전역으로 퍼뜨린 품종입니다.
모스코필레로 (Moschofilero)
- 플로럴한 향과 산뜻한 산도를 가진 품종으로, 시트러스 및 장미 향이 특징입니다.

📌 주요 화이트 품종

1️⃣ 사바티아노 (Savatiano)

그리스에서 가장 널리 재배되는 화이트 품종.
아테네 지역을 중심으로 생산되며, 더운 기후에서도 산도를 유지하는 특성이 있음.
핵과일(복숭아, 살구)과 견과류 노트가 느껴짐.
전통적인 송진 와인, **레치나(Retsina)**의 주요 품종.

2️⃣ 로디티스 (Roditis)

펠로폰네소스, 마케도니아 지역에서 많이 재배됨.
연한 핑크빛 껍질을 가진 품종으로, 신선한 산미와 시트러스 향이 특징.
가벼운 스타일부터 구조감 있는 화이트 와인까지 다양한 스타일로 양조됨.

3️⃣ 비디아노 (Vidiano)

크레타섬의 토착 품종으로, 최근 인기가 높아지고 있음.
살구, 허브, 열대 과일 향이 나며, 중간 정도의 바디와 부드러운 질감이 특징.
오크 숙성을 거치면 더욱 복합적인 맛이 됨.

4️⃣ 테트로도스 (Thrapsathiri)

크레타섬에서 재배되며, 미네랄과 허브 향이 뛰어난 품종.
종종 비디아노와 블렌딩하여 복합적인 와인을 만듦.

5️⃣ 플리토 (Plyto)

크레타 지역에서 재배되는 희귀 품종으로, 시트러스와 허브 노트가 강함.
주로 싱글 바리털(Single varietal) 화이트 와인으로 양조됨.

레드 품종

아기오르기티코 (Agiorgitiko)
- 펠로폰네소스 지역의 대표 품종으로, 부드러운 탄닌과 붉은 과일 향이 특징입니다.
- 다양한 스타일(가벼운 레드부터 강한 구조감의 와인까지)로 양조됩니다.
크시노마브로 (Xinomavro)
- ‘그리스의 네비올로’라고 불릴 만큼 구조감과 높은 산도가 뛰어난 품종입니다.
- 장기 숙성이 가능하며, 체리, 토마토, 올리브 풍미를 지닙니다.

📌 주요 레드 품종

1️⃣ 만디라리아 (Mandilaria)

에게해 섬 지역(산토리니, 크레타)에서 많이 재배됨.
높은 탄닌과 짙은 색을 가지며, 블렌딩 와인으로 자주 사용됨.
건포도, 블랙베리, 스파이시한 향이 특징.

2️⃣ 리야티코 (Liatiko)

크레타섬에서 재배되는 대표적인 레드 품종.
높은 당도를 가지고 있어 디저트 와인(비노 산토 스타일)으로도 사용됨.
체리, 말린 과일, 스파이스 향이 풍부하며 탄닌은 부드러운 편.

3️⃣ 무쉬타로 (Mavrotragano)

산토리니 지역에서 재배되며, 원래 멸종 위기였던 품종.
강한 구조감과 복합적인 풍미(블랙 체리, 스파이스, 허브)가 특징.
최근 소규모 생산자가 늘어나면서 희귀한 고품질 와인으로 주목받고 있음.

4️⃣ 브라오우디 (Vradiano)

에비아(Evia) 섬에서 재배되는 레드 품종.
체리, 레드베리, 허브 향이 특징이며, 부드러운 탄닌과 중간 바디를 가짐.

5️⃣ 카로마티코 (Kotsifali)

크레타에서 많이 재배되며, 부드러운 질감과 높은 알코올 도수가 특징.
단독으로 사용되기보다는 만디라리아와 블렌딩되어 균형을 맞춤.

2. 그리스 와인의 생산 방식과 특이점

(1) 테루아(Terroir)와 기후

그리스는 다양한 기후와 지형(섬, 산지, 해안 지역)을 가지고 있어 개성 있는 와인을 생산합니다.
특히 화산토양(산토리니), 석회암(펠로폰네소스), 사암(마케도니아) 등의 토양이 독특한 미네랄 감을 제공합니다.

(2) 전통적인 재배 및 양조법

"Kouloura" 방식: 산토리니에서 사용되는 독특한 포도나무 재배법으로, 바람이 강한 환경에서 포도나무를 둥글게 말아 보호하는 방식입니다.
암포라(Amphora) 숙성: 고대 양조 방식으로, 점토 항아리에서 와인을 숙성하는 방법이 최근 다시 유행하고 있습니다.
레치나(Retsina): 송진을 첨가하여 만든 전통적인 그리스 화이트 와인으로, 고유의 허브향과 레몬 풍미를 가집니다

📌 그리스 전통적인 포도 재배 및 양조법

그리스 와인은 독특한 기후와 지형에서 비롯된 전통적인 재배 방식과 고대 양조 기술을 활용하여 생산됩니다. 특히, 강한 바람과 높은 기온, 화산토양 등 척박한 환경에서도 적응할 수 있도록 독창적인 방법들이 발전해 왔습니다.

1️⃣ 전통적인 포도 재배 방식

🍇 (1) Kouloura 방식 – 산토리니의 바람을 이기는 지혜

산토리니(Santorini)에서 사용되는 독특한 포도나무 재배 방식
강한 바람과 강렬한 태양으로부터 포도를 보호하기 위해 덩굴을 둥글게 말아 둥지 형태(바구니 모양)로 배치
이렇게 하면 잎이 포도를 감싸서 과도한 증발을 막고, 토양에서 수분을 최대한 흡수할 수 있음
주로 아시르티코(Assyrtiko) 품종에 적용됨

🌿 (2) Bush Vine 방식 – 척박한 환경에서도 강하게 자라는 포도나무

그리스의 건조한 지역(펠로폰네소스, 마케도니아, 크레타 등)에서 사용
포도나무를 수직으로 세우지 않고, 땅에 가깝게 둥글게 가지를 치도록 유도
이렇게 하면 자연적으로 수분을 유지하고, 포도가 강한 햇빛에 타는 것을 방지
특히 아기오르기티코(Agiorgitiko), 크시노마브로(Xinomavro) 품종에 적합

🏺 (3) 전통적인 건조 방식 – 태양 건조 포도로 만드는 달콤한 와인

태양 아래에서 포도를 말려 당도를 극대화하는 방식
"Vin Liastos" 또는 "Liasta" 라고 하며, 주로 디저트 와인을 만들 때 사용
크레타섬에서 리야티코(Liatiko) 품종으로 생산하는 Malvasia di Candia 와인 등이 대표적

2️⃣ 전통적인 양조법

🏺 (1) 암포라(Amphora) 숙성 – 고대 방식의 부활

암포라(Amphora)는 점토로 만든 항아리로, 고대 그리스에서 와인 저장 및 숙성에 사용
현대에도 소규모 생산자들이 암포라를 활용하여 천연 효모 발효 및 장기 숙성을 시도
점토가 미세한 산소 교환을 도와, 와인의 구조감과 복합성을 높이는 역할

🌲 (2) 레치나(Retsina) – 송진을 이용한 독특한 와인

2,000년 이상의 역사를 가진 전통 화이트 와인 스타일
와인 발효 과정에서 소나무 송진(Pine Resin)을 첨가하여 독특한 허브와 레몬 향을 부여
원래는 와인을 신선하게 보관하기 위한 방법이었으나, 오늘날에는 고유의 개성으로 인기
주로 사바티아노(Savatiano), 로디티스(Roditis) 품종을 사용

🌿 (3) 천연 발효(Native Yeast Fermentation) – 자연을 이용한 양조법

상업용 이스트를 첨가하지 않고, 포도 껍질과 공기 중에 있는 천연 효모로 발효
특정 지역의 테루아(Terroir)를 가장 잘 반영하는 방식이며, 자연적인 맛과 개성을 살릴 수 있음
주로 전통적인 생산자들이 선호하며, 바이오다이나믹(Biodynamic) 와인과 유기농 와인에서 많이 사용

🛢️ (4) 오래된 나무통 숙성 – 시간이 만드는 깊은 맛

현대 와인은 종종 프렌치 오크를 사용하지만, 그리스 전통 방식에서는 오래된 대형 나무통(1000L 이상)에서 숙성
와인에 과도한 오크 향이 배지 않고, 천천히 산화되면서 복합적인 풍미가 발달
크시노마브로(Xinomavro) 품종처럼 장기 숙성이 필요한 레드 와인에 적합

3️⃣ 전통과 현대의 조화 – 오늘날 그리스 와인의 발전

그리스 와인은 전통적인 방법을 유지하면서도, 현대적인 기술을 접목하여 글로벌 시장에서도 경쟁력을 갖추고 있습니다.

천연 발효와 현대적 온도 조절 기술의 결합
소규모 생산자의 부활 – 희귀 품종 및 전통 방식 재발견
유기농 및 바이오다이나믹 와인 증가

3. 그리스 와인의 현대적 발전

그리스 와인은 오랜 전통을 바탕으로 현대적인 와인 양조 기술과 결합하여 국제적인 명성을 높이고 있습니다. 최근에는 유기농 및 바이오다이나믹(생체역학) 농법이 도입되며, 보다 정교하고 균형 잡힌 와인을 생산하려는 움직임이 활발합니다.