Quiz 31~40
1. 포도의 성숙 과정에서 일어나는 주요 변화 두 가지를 설명하시오.
정답:
- 당분 증가 – 포도는 성숙 과정에서 광합성을 통해 포도당과 과당을 축적한다.
- 산도 감소 – 주로 타르타르산과 사과산의 함량이 감소하면서 전체 산도가 낮아진다.
설명:
포도가 성숙하면서 잎에서 생산된 당이 포도알에 축적되고, 이는 발효 과정에서 알코올 함량을 결정하는 중요한 요소가 된다. 한편, 산도는 포도 성숙과 함께 감소하지만, 적절한 산도 유지는 와인의 신선도를 좌우하는 요소이므로 수확 시점을 결정하는 데 중요한 역할을 한다.
2. 포도의 수확 시기가 와인의 품질에 미치는 영향을 서술하시오.
정답:
- 이른 수확: 높은 산도, 낮은 당도 → 신선하고 가벼운 스타일의 와인
- 늦은 수확: 낮은 산도, 높은 당도 → 더 무겁고 알코올이 높은 와인
설명:
포도의 수확 시기는 당도와 산도의 균형을 맞추는 데 매우 중요하다. 너무 일찍 수확하면 와인이 신맛이 강하고 덜 익은 향을 가질 수 있으며, 너무 늦게 수확하면 과숙한 과일 향과 높은 알코올 도수가 특징이 될 수 있다. 특정 스타일의 와인을 만들기 위해서는 수확 시기를 조절하는 것이 필수적이다.
3. 포도 수확 방식에는 기계 수확과 수작업 수확이 있다. 각각의 장단점을 비교하시오.
정답:
기계 수확수작업 수확| 장점 | 빠르고 비용 효율적, 대규모 포도밭에서 유리 | 손상 없이 수확 가능, 덜 익은 포도나 잎 제거 가능 |
| 단점 | 포도 손상 가능성 높음, 급경사지에서 어려움 | 노동력과 비용이 많이 듦, 시간 소요 |
설명:
기계 수확은 특히 대규모 상업용 포도원에서 효율적인 반면, 고급 와인을 생산하는 소규모 와이너리나 급경사 지역에서는 주로 수작업으로 수확한다. 또한 귀부병(Botrytis) 포도나 특정한 품질 기준이 요구되는 와인의 경우, 손으로 개별적으로 선별하는 수확 방식이 필수적이다.
4. 서늘한 기후에서 재배된 포도의 특징과 와인 스타일에 미치는 영향을 설명하시오.
정답:
- 특징: 높은 산도, 낮은 당도, 더 신선한 과일향
- 와인 스타일: 가볍고 신선한 스타일, 알코올이 낮고 산도가 높은 와인
설명:
서늘한 기후에서는 포도의 성숙 속도가 느려서 당도가 높아지기 전에 산도가 유지된다. 이로 인해 산도가 높은 깔끔한 스타일의 와인이 만들어진다. 예를 들어, 샤블리(Chablis)의 샤르도네는 서늘한 기후에서 자라며 높은 산도와 미네랄 풍미가 특징이다.
5. 포도밭에서 일어나는 주요 생리적 및 환경적 스트레스 요인을 세 가지 설명하시오.
정답:
- 수분 스트레스 (Water Stress) – 과도한 가뭄이나 과습으로 인해 포도의 성숙이 비정상적으로 진행될 수 있음.
- 기온 변화 (Temperature Fluctuation) – 너무 높은 온도는 포도의 당도를 급격히 증가시키고, 너무 낮은 온도는 포도의 성숙을 방해함.
- 해충과 질병 (Pests and Diseases) – 필록세라, 분홍곰팡이(Botrytis), 가루곰팡이(Oidium) 등의 질병이 수확량과 품질에 악영향을 미칠 수 있음.
설명:
이러한 스트레스 요인은 포도의 생리적 성숙에 영향을 미치며, 적절한 관리가 필요하다. 예를 들어, 관개(Irrigation) 기술을 통해 수분 스트레스를 조절할 수 있으며, 병충해 예방을 위해서는 지속적인 모니터링과 방제가 필수적이다.
6. 포도 수확 전에 수행되는 포도의 성숙도 평가 방법 세 가지를 설명하시오.
정답:
- 당도 측정 (Brix, Baumé, Oechsle 등) – 포도의 당도를 측정하여 예상되는 알코올 도수를 결정.
- 산도 분석 (pH 및 총 산도) – 산도를 측정하여 와인의 신선도와 균형을 예측.
- 관능 평가 (Tasting Assessment) – 포도의 풍미와 타닌의 숙성도를 감별하여 최적의 수확 시점 결정.
설명:
이러한 방법들은 개별적으로 사용되기도 하지만, 종합적으로 분석하여 최적의 수확 시기를 결정하는 데 도움을 준다. 예를 들어, 고급 와인을 생산하는 포도원에서는 과학적 분석과 함께 포도 맛을 직접 평가하여 수확 시기를 조절한다.
7. 비티스 비니페라(Vitis vinifera) 품종이 다른 품종에 비해 전 세계적으로 널리 사용되는 이유는 무엇인가?
정답:
- 뛰어난 풍미와 복합성을 제공.
- 다양한 기후와 환경에 적응 가능.
- 포도주의 품질과 스타일을 결정하는 요소(당, 산도, 타닌, 향)를 균형 있게 포함.
설명:
비티스 비니페라는 유럽이 원산지이지만, 세계 여러 지역에서 재배되고 있다. 이는 이 품종이 뛰어난 와인 품질을 제공할 뿐만 아니라, 다양한 환경에 적응할 수 있는 유연성을 가지기 때문이다.
8. 유기농(Viticulture Biologique)과 바이오다이나믹 농법(Biodynamic Viticulture)의 차이점을 설명하시오.
정답:
- 유기농 재배: 합성 농약과 비료 사용을 금지하고, 자연적인 해충 방제 및 토양 건강을 유지하는 방식.
- 바이오다이나믹 재배: 유기농 재배 원칙을 따르면서, 추가적으로 달력(월령, 행성의 움직임 등)에 따른 재배 스케줄을 적용하고 특정한 생물학적 제재(Preparation)를 사용함.
설명:
유기농 농법은 자연 친화적인 방법으로 포도를 재배하는 것이 핵심이며, 바이오다이나믹 농법은 이를 넘어 포도밭을 하나의 생태계로 간주하는 철학적 접근을 포함한다. 대표적인 바이오다이나믹 와이너리로는 Domaine Leroy(부르고뉴)가 있다.
9. 포도밭에서 클론 선택(Clonal Selection)이 중요한 이유는 무엇인가?
정답:
- 포도의 품질과 수확량을 일정하게 유지 가능.
- 특정 기후와 토양 조건에 적합한 품종 선택 가능.
- 질병 저항성이 강한 클론을 선택하여 지속 가능성 증가.
설명:
클론 선택은 특정 품종 내에서 유전적으로 우수한 개체를 선택하여 번식시키는 과정이다. 예를 들어, 피노 누아(Pinot Noir)는 유전적 변이가 많아 클론 선택이 매우 중요하며, 와인의 스타일을 결정하는 중요한 요소로 작용한다.
10. ‘테루아(Terroir)’가 포도 재배에 미치는 영향을 설명하시오.
정답:
- 기후(Climate): 온도, 강우량, 일조량이 포도의 성숙도와 풍미에 영향을 미침.
- 토양(Soil): 미네랄 성분, 배수성, 보습력이 포도나무의 건강과 와인의 스타일을 결정.
- 지형(Topography): 경사도, 해발 고도 등이 일조량과 배수를 조절하여 포도 성숙에 영향을 줌.
설명:
테루아는 포도 재배 환경이 와인의 스타일과 품질에 미치는 영향을 설명하는 개념이다. 예를 들어, 샤블리의 석회질 토양은 미네랄이 풍부한 샤르도네를 생산하며, 나파 밸리의 따뜻한 기후는 강렬한 카베르네 소비뇽을 만든다.