카테고리 없음

쉐리(Sherry)의 A부터 Z까지

secretgini 2025. 4. 22. 17:00
반응형

 

🅐 About Sherry

  • 쉐리는 스페인 남부 안달루시아 지방, 특히 헤레스(Jerez de la Frontera), 산루카르 데 바라마에다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 이 세 도시를 중심으로 한 쉐리 트라이앵글 지역에서 생산돼요.
  • 공식 명칭은 DO Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda.

🅑 Base Wine

  • 베이스 와인은 팔로미노(Palomino) 품종으로 만든 드라이 화이트 와인이에요. 이 와인은 알코올 도수가 약 11~12%이며, 산화 방지를 위해 중성적이고 산도가 낮으며 바디감도 적당해요.

🅒 Criaderas y Solera System

  • 쉐리 숙성에서 가장 핵심인 솔레라 시스템은 연속적인 블렌딩 시스템으로, 여러 빈티지의 와인을 섞어 일관된 스타일을 유지해요.
  • “Criadera”는 더 어린 와인을 저장하는 상단층, “Solera”는 병입 직전의 가장 오래된 와인이 있는 하단층.

🅓 Dry vs Sweet

  • 쉐리는 스타일에 따라 드라이(dry) 또는 **스위트(sweet)**로 나뉘고, 각각의 카테고리에 다양한 하위 스타일이 있어요.
    • 자연 건조형: 피노(Fino), 마산릴라(Manzanilla), 아몬틸라도(Amontillado), 올라로소(Oloroso)
    • 감미된 스타일: Cream, Pale Cream, Medium, PX 등

🅔 En Rama

  • “En Rama”는 필터링과 안정화 과정을 최소화한 자연 그대로의 쉐리예요. 보통 피노나 마산릴라 스타일에서 사용되며, 풍미가 더 진하고 생생해요.

🅕 Flor (플로르)

  • 쉐리를 독특하게 만드는 핵심: 플로르(Flor)란 효모 막으로, 산소 접촉을 막고 숙성 중 산화를 방지하며, 피노와 마산릴라의 고유한 캐릭터를 부여해요.
  • 플로르는 약 15% 알코올 도수에서 잘 자라고, 숙성 환경(온도, 습도)에 매우 민감함.

🅖 Grapes

  • 주요 품종:
    • Palomino: 대부분의 드라이 쉐리에 사용됨.
    • Pedro Ximénez (PX): 아주 달고 점성 있는 스위트 쉐리.
    • Moscatel: 아로마틱하고 스위트한 쉐리에 사용됨.

🅗 Historical Background

  • 쉐리는 수 세기 동안 무역 와인으로 사랑받았고, 영국, 네덜란드, 스칸디나비아 등에 수출됨.
  • 셰익스피어도 쉐리를 찬양한 적 있음!

🅘 Inland vs Coastal Aging

  • 마산릴라처럼 해안 도시에서 숙성되면 **바다의 영향(더 높은 습도)**을 받아 더 섬세하고 짠맛 있는 스타일로 발전해요.
  • 반면 내륙에서 숙성되면 풍미가 진하고 견고한 구조를 가지게 됨.

🅙 Jerez DO Regulations

  • DO 법규는 알코올 강화 시점, 숙성 방법, 플로르의 존재 여부 등에 대해 엄격하게 규정하고 있어요.
  • 예: 피노는 반드시 플로르 아래 숙성해야 하고, 올라로소는 산화 숙성만 해야 함.

🅚 Kitchen Use

  • 쉐리는 요리에 자주 사용돼요. 드라이 스타일은 생선, 닭요리, 수프에, 스위트 스타일은 디저트 소스에 사용함.

🅛 Lustau, González Byass, Hidalgo

  • 대표적인 쉐리 생산자들. 이들은 전통적 방식과 현대적 스타일을 모두 반영한 고품질 쉐리를 생산함.

🅜 Manzanilla

  • 산루카르 데 바라마에다에서 만든 피노 스타일의 쉐리로, 더 가볍고 염분감(salinity)이 있으며, 섬세한 아로마를 가짐.

🅝 Nutritional Aspects

  • 강화 와인이므로 칼로리는 일반 와인보다 높음. 다이어트 중일 땐 적당히!

🅞 Oloroso

  • 플로르가 없는 상태에서 산화 숙성된 드라이 쉐리. 향이 강하고 너트, 가죽, 말린 과일 풍미가 특징.

🅟 Pedro Ximénez (PX)

  • 가장 달콤한 쉐리. PX 포도를 건조시켜 만든, 시럽 같은 질감과 무화과, 건포도, 커피, 초콜릿 풍미가 돋보임.

🅠 Quality Levels

  • 쉐리에는 공식적인 품질 등급이 없지만, “VOS” (Very Old Sherry – 20년 이상), “VORS” (Very Old Rare Sherry – 30년 이상) 등 오래 숙성된 쉐리는 별도로 인증을 받을 수 있음.

🅡 Residual Sugar

  • 드라이 쉐리는 RS가 5g/L 이하, Medium 쉐리는 약 5~115g/L, PX나 Cream 스타일은 115g/L 이상.

🅢 Sweetening

  • 전통 방식은 드라이 쉐리에 PX나 모스카텔을 블렌딩하는 것.
  • Pale Cream, Medium, Cream 쉐리들이 이 방식으로 생산됨.

🅣 Types of Sherry (정리)

  • Fino: 플로르 아래 숙성, 가볍고 신선
  • Manzanilla: Fino와 유사하지만 더 섬세함
  • Amontillado: 플로르 아래 숙성 후 산화 숙성
  • Oloroso: 플로르 없이 산화 숙성
  • Palo Cortado: Fino처럼 시작했지만 Oloroso처럼 숙성된 하이브리드
  • PX & Moscatel: 스위트 스타일
  • Cream Sherry: Oloroso + PX 블렌딩

🅤 Use Cases

  • 아페리티프, 식사 중, 디저트와의 페어링 등 다양하게 활용됨. PX는 블루 치즈, 아몬틸라도는 버섯 요리와 잘 어울려요.

🅥 Vinification

  • 기본 와인은 드라이하게 발효 → 강화 (15% or 17%) → 숙성 방식(플로르 or 산화)에 따라 스타일 결정.

🅦 Weather & Climate

  • 헤레스 지역은 뜨겁고 건조한 지중해성 기후. 해안에서 오는 Poniente 바람은 숙성 창고의 습도를 유지해줘요.

🅧 Xérès

  • 프랑스어로 쉐리를 뜻하며, DO 명칭에도 포함됨: Jerez-Xérès-Sherry

🅨 Yeast

  • 플로르 효모는 쉐리의 생명. 와인의 표면을 덮고, 아세트알데하이드 등의 고유 향을 생성하며, 산화로부터 보호해요.

🅩 Zesty Pairings

  • 피노는 올리브, 타파스, 해산물과 잘 어울림. PX는 초콜릿 케이크, 커피 디저트와 환상적인 페어링
반응형